부가차

부가차는 따뜻하게 굳힌 세몰리나 커스터드를 필로 반죽 시트로 감싸 구운 그리스 베이커리 음식이다. 조각낸 뒤 슈가파우더와 계피를 뿌려 낸다. 그리스 북부 테살로니키와 가장 밀접하게 연결되어 있으며, 이른 아침부터 빵집과 길거리 노점에서 팔린다.

실제로 어떤 음식인가

부가차는 버터를 바른 필로 시트를 빵 틀에 겹겹이 깔고, 세몰리나, 우유, 설탕, 노른자로 만든 세몰리나 커스터드를 채워 만든다. 때로는 바닐라나 레몬 제스트로 향을 더하기도 한다. 커스터드는 불 위에서 되직해질 때까지 익혀 아래층 위에 펴고, 그 위를 버터 바른 시트로 덮어 접은 뒤, 페이스트리가 바삭하고 노릇해질 때까지 굽는다. 다 구워지면 정사각형이나 직사각형으로 자르고 슈가파우더와 계피가루를 뿌린다.

핵심은 페이스트리보다 커스터드에 있다. 속은 부드럽고 옅은 크림 같은 질감이며, 잘라도 모양을 유지한다. 짭짤한 흰 치즈를 넣은 치즈 부가차와 다진 고기를 넣은 버전도 있지만, 표준으로 여겨지는 것은 달콤한 세몰리나 버전이다. 시금치 파이 같은 식사용 필로 파이와는 달콤하고 유제품 베이스의 속재료라는 점에서 구별된다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 정사각형으로 잘라 내며, 보통 포크와 함께 접시에 담고 다른 곁들임은 없다
• 내기 직전에 슈가파우더와 계피가루를 뿌린다
• 아침 식사나 오전 간식으로 흔히 먹으며, 커피 한 잔이나 차가운 우유 한 잔과 함께 곁들인다
• 가끔 되직한 요구르트 한 숟가락이나 설탕을 따로 내기도 한다

메뉴에 적는 법

• 달콤한 버전은 “세몰리나 커스터드 부가차”처럼 분명히 적는다(예: “부가차, 세몰리나 커스터드, 필로, 계피”)
• 알레르기 유발 물질을 표시한다. 필로와 세몰리나에 든 밀, 커스터드와 버터에 든 달걀과 우유를 명시한다
• 전통적인 달콤한 버전이 아니라면 속재료를 밝힌다. 예를 들어 짭짤한 흰 치즈를 넣은 치즈 부가차나 다진 고기 부가차처럼 적는다
• 손님들이 대개 두 가지를 모두 기대하므로 슈가파우더와 계피를 뿌린다는 점을 언급한다