쿨루리

쿨루리는 참깨를 입힌 그리스식 빵 고리로, 빠르게 먹는 아침이나 간식입니다. 길거리 수레와 작은 빵집에서 팔며, 테살로니키에서는 특히 “쿨루리 테살로니키스”로 유명합니다. 대부분은 출근이나 등교길에 하나씩 사서 서서 먹으며, 그리스의 일상에 자연스럽게 어우러지는 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

쿨루리는 밀가루, 물, 소금, 효모로 만든 단순한 효모 반죽으로 만듭니다. 반죽을 줄 모양으로 빚어 고리로 잇고, 물을 살짝 발라 참깨가 붙게 한 뒤 참깨를 입혀 굽습니다. 껍질이 단단하고 노릇해질 때까지 구우면, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 가볍습니다. 참깨에서 나오는 고소한 맛이 있습니다. 모양과 참깨 코팅이 쿨루리를 정의하는 요소입니다.

쿨루리는 페이스트리가 아니라 빵입니다. 전통 반죽에는 버터나 우유가 들어가지 않습니다. 요즘은 기름이나 속재료를 넣는 빵집도 있으므로, 메뉴에는 기본 빵으로 설명하는 것이 맞습니다. 빵집마다 껍질의 두께와 참깨의 양이 다릅니다.

어떻게 내는가

• 오븐에서 막 꺼낸 따뜻한 상태나 실온에서, 통째로 사서 손으로 먹습니다.
• 그대로, 또는 반으로 갈라 빵집이 제공하는 경우 치즈나 토마토 같은 간단한 속을 넣습니다.
• 커피나 물 한 잔과 함께, 아침이나 오전 간식으로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 참깨 빵 고리라고 간단히 적고, 손님이 이 이름으로 알고 있을 수 있다면 “쿨루리 테살로니키스”를 덧붙이세요.
• 참깨와 밀을 표시하세요. 클래식 반죽과 참깨 코팅에 둘 다 들어 있습니다.
• 그대로 내는지 속을 넣는지 적으세요. 치즈 등 유제품 속은 우유를 포함하므로 따로 표시해야 합니다.
• 클래식 버전은 비건이므로, 동물성 재료를 피하는 손님은 그대로 주문할 수 있다고 알려 주세요.