추치토스

추치토스는 닭고기나 돼지고기 소를 넣고 옥수수 껍질에 싸서 찐 옥수수 마사 작은 케이크입니다. 과테말라 음식이며, 멕시코와 중앙아메리카 전역에서 만들어지는 타말레와 가까운 사촌 격입니다. 얇게 편 마사를 옥수수 껍질 위에 펴 바르고, 가운데에 소를 한 숟가락 올린 뒤 껍질을 감싸 쪄 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

마사는 석회수에 삶아 간 건조 옥수수에 물을 섞은 반죽이며, 종종 라드를 함께 치대어 넣습니다. 닭고기나 돼지고기 소는 토마토, 양파, 마늘, 고추를 넣은 소스에 익힙니다. 옥수수 껍질이 찌는 동안 마사를 촉촉하게 유지해 주기 때문에 추치토스는 바삭하기보다 부드럽습니다. 껍질은 먹지 않고 식탁에서 벗겨 냅니다.

소는 요리하는 사람마다 가장 많이 달라지며, 크기와 마사의 양도 그렇기 때문에 같은 이름이라도 조금씩 다른 간식을 가리킬 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 찜기에서 바로 꺼낸 뜨거운 상태로, 식탁에서 껍질을 젖혀 냅니다.
• 보통 1인분에 여러 개가 나오며, 손으로 또는 포크로 먹습니다.
• 옆에 뜨거운 소스나 살사를 곁들이는 경우가 많고, 길거리 노점과 시장에서 팔립니다.

메뉴에 적는 법

• 소의 종류를 밝힙니다. 닭고기인지 돼지고기인지, 어느 것을 내는지 적습니다.
• 마사를 라드로 만들었는지 밝힙니다. 돼지 지방을 피하는 손님이 있기 때문입니다.
• 기본 레시피에는 흔한 알레르기 유발 물질이 없지만, 주방에서 소스나 토핑에 치즈, 땅콩, 참깨를 넣는다면 표시합니다.
• 먹기 전에 껍질을 벗긴다고 안내해 실수로 껍질째 먹지 않도록 합니다.
• 뜨겁게 옥수수 껍질에 싸서 쪄서 낸다고 명시합니다.