엔세보야도

실제로 어떤 음식인가

엔세보야도는 알바코어나 다른 단단한 생선, 카사바, 적양파를 중심으로 만든 에콰도르 해안식 생선 수프입니다.

뜨겁고 든든하게 내며 라임과 절인 적양파를 곁들이는 경우가 많습니다. 조리법은 해안과 가정에 따라 다릅니다.

초기 엔세보야도 형태는 과야킬과 연관되어 있으며 경제적인 해안 생선 수프로 20세기에 널리 퍼졌습니다. 이름은 완성된 그릇에서 두드러지는 양파를 가리킵니다. 알바코어를 흔히 쓰지만 다른 단단한 생선도 들어갈 수 있고 카사바가 국물에 농도를 더합니다. 생선과 뿌리채소, 양파가 어우러져 맑은 육수보다 든든한 한 그릇을 만듭니다. 에콰도르 해안의 일상적인 길거리 음식과 시장 음식 문화에 속합니다.

생선은 양념한 국물에 익히고 카사바는 부드러워질 때까지 따로 익힙니다. 적양파는 수프 안이나 위에 얹어 냅니다. 이 항목의 형태는 라임과 절인 양파를 곁들이지만 고명은 달라집니다. 식당에서 쌀과 볶은 옥수수, 플랜틴 칩을 곁들일 수 있으며 포함되는 경우 별도라고 표시합니다. 뜨겁게 내고 생선과 카사바를 익히는 점에서 에콰도르 세비체와 다릅니다. 메뉴에는 확인 가능한 어종을 적고 양파 고명만으로 음식 전체를 정의하지 않습니다. 생선은 기본 알레르기 유발 성분이며 육수와 소스에도 다른 재료가 있는지 확인합니다.

어떻게 내는가

• 요리에 맞는 온도와 농도로 갓 만들어 냅니다.
• 조리법에 따라 단백질이나 곁들임이 바뀌므로 실제 재료를 표시합니다.

메뉴에 적는 법

• 메인 재료와 주방에서 사용하는 조리법을 밝힙니다.
• 알레르기 안내 전에 조리법과 공용 장비를 확인합니다.