Opor ayam

Opor ayam은 코코넛 밀크와 그라운드 향신료로 만든 가볍고 옅은 소스에 닭고기를 졸인 자바 요리다. 인도네시아에서 명절에 가장 널리 내는 음식 가운데 하나이며, 특히 르바란(이둘피트) 때 많이 먹는다.

실제로 어떤 음식인가

Opor ayam은 닭고기 조각을 코코넛 밀크에 천천히 끓여 소스가 걸쭉해지고 고기가 부드러워질 때까지 익힌 요리다. 맛을 내는 양념 페이스트는 샬롯, 마늘, candlenut(쿠쿠이 넛), 고수 씨, 갈랑갈, 강황, 레몬그라스를 찧어 만들고, 코케넛 밀크를 넣기 전에 잠깐 볶는다. 베이 잎, 살람 잎, 때로는 타마린드나 라임 잎을 냄비에 넣으며, 코코넛 밀크가 분리되지 않도록 약한 불에서 조심스럽게 익힌다. 완성된 소스는 순하고 크리미하며, 색은 붉은빛이 아니라 옅은 노란색이다.

흔히 렌당(rendang)이나 카리 아얌(kari ayam)과 혼동된다. 렌당은 코코넛 밀크가 졸아들고 고기가 검고 건조해질 때까지 훨씬 오래 조리하며 고추도 훨씬 많이 쓴다. 카리 아얌은 감자를 넣은 노란 카레로, 카레 가루 향이 더 강하다. 오포르는 일부러 자극을 줄여 고추를 조금만 넣거나 아예 넣지 않고, 코코넛 밀크를 부드럽고 소스가 흐르는 질감이 되도록 익힌다.

어떻게 내는가

• 찐 흰쌀밥이나 롱통(압축 떡밥)과 함께 내며, 소스를 밥 위에 끼얹는다.
• 전통적으로 삼발 고렝 아티(간 볶음), 크루푸크 등 다른 곁들임 요리와 함께 명절 상차림의 일부로 낸다.
• 삶은 달걀이나 같은 소스에 익힌 감자 몇 조각과 함께 먹는 경우가 많다.
• 보통 뜨겁기보다 따뜻하게 내며, 소스는 묽게 유지한다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시한다: 닭고기, 코코넛 밀크, 레몬그라스, 갈랑갈. 맵지 않고 순한 요리임을 밝힌다.
• 이 요리에 견과류와 유제품이 들어 있지 않다고 표기하되, 양념 페이스트에 쿠쿠이 넛이 쓰인다는 점을 알린다. 주방에서 쿠쿠이 넛을 견과류로 취급하는 경우 이를 표기한다.
• 곁들임(흰쌀밥 또는 롱통)과 달걀이나 감자를 함께 내는지 명시한다.
• 표기해야 할 흔한 변형: 뼈 있는 닭고기인지 뼈 없는 닭고기인지, 그리고 달걀이나 감자를 넣었는지 여부.