카놀리

카놀리는 바삭하게 튀긴 페이스트리 튜브에 단 리코타를 채우고 설탕절임 과일이나 초콜릿을 넣은 디저트입니다. 시칠리아를 대표하는 튀김 디저트로, 껍질과 속은 가능한 한 마지막 순간까지 따로 둡니다. 너무 일찍 채운 카놀리는 한 시간도 지나지 않아 눅눅해집니다.

실제로 어떤 음식인가

와인이나 식초를 조금 넣어 풍미를 낸 얇은 반죽을 금속 튜브에 감아 튀김기름에 넣습니다. 표면에 물집처럼 작은 기포가 생기고 속이 빈 단단한 껍질이 바삭하게 갈라질 때까지 튀깁니다. 식힌 뒤 틀에서 껍질을 빼고 물기를 충분히 제거해 흘러내리지 않을 정도로 되직한 리코타를 짜 넣습니다. 설탕절임 과일, 피스타치오, 초콜릿 칩을 더합니다.

껍질과 속을 채우는 시간 간격이 이 디저트의 핵심입니다. 제대로 만든 카놀리는 주문에 맞춰 채워 한입 베어 물 때 또렷한 바삭함이 있어야 합니다. 냉장고에서 몇 시간 기다려 부드러워진 상태여서는 안 됩니다.

어떻게 내는가

• 주문을 받으면 속을 채우고 미리 오래 두지 않습니다.
• 슈거파우더를 뿌리고 양끝에 잘게 썬 피스타치오나 초콜릿을 묻히기도 합니다.
• 하나씩 단독 디저트로 내거나 다른 시칠리아 페이스트리와 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 껍질과 리코타에 들어가는 글루텐, 달걀, 유제품을 표시하세요.
• 미리 채운 것이 아니라 주문 즉시 채운다고 알려 주세요. 눅눅해진 제품과 구분되는 핵심입니다.
• 시칠리아 주방마다 속재료가 다르므로 플레인 리코타, 초콜릿 칩, 피스타치오 등 속맛을 적으세요.
• 디저트 모둠이나 테이스팅 메뉴에 흔한 한입 크기 버전이 있다면 안내하세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.