도보스토르타

실제로 어떤 음식인가

도보스토르타는 얇은 스펀지 케이크 층 사이에 초콜릿 버터크림을 넣고 단단한 캐러멜로 마무리한 헝가리 케이크입니다. 19세기 말 부다페스트의 제과사 요제프 C. 도보시가 만들었습니다.

이 케이크는 부다페스트 제과사 요제프 C. 도보시와 연관됩니다. 설탕을 캐러멜화한 윗면이 특징이며 도보시는 1906년에 조리법을 공개했습니다. 얇은 스펀지 층 사이에 초콜릿 버터크림을 넣고 캐러멜을 단단하게 굳혀 바삭하게 마무리합니다. 케이크 층수와 모양은 제과점마다 다르지만 부드러운 케이크와 버터크림, 깨지는 듯한 캐러멜의 대비가 고전적인 형태의 핵심입니다. 일반적인 케이크와 버터크림에는 밀·달걀·유제품이 들어갑니다. 견과류 등 추가 재료는 실제 속을 확인합니다. 자를 때 층과 캐러멜 윗면이 보이게 합니다.

어떻게 내는가

• 스펀지와 버터크림 층이 번갈아 보이도록 썰어 냅니다.
• 캐러멜 윗면은 바삭하게 냅니다. 단단하게 굳으므로 조심히 다룹니다.

얇은 케이크 층을 버터크림으로 고정하고 별도로 만든 캐러멜 판을 윗면에 놓는 구조가 재료만큼 중요합니다. 설탕이 굳으므로 단단하고 깨끗한 칼로 자르고 따뜻한 진열대에 두어 캐러멜이 무르게 되지 않게 합니다. 캐러멜 윗면은 특징적이지만 층수는 제과점마다 달라질 수 있습니다. 단순히 초콜릿 케이크라고만 번역하지 말고 디저트 이름 ‘도보스토르타’를 유지해 층과 캐러멜 마무리를 구별합니다.

메뉴에 적는 법

• 일반적인 케이크와 버터크림에 들어가는 밀·달걀·우유를 표시하고 초콜릿과 추가 견과류를 확인합니다.
• 실제 재료는 주방에 확인합니다.