싱가포르 칠리크랩

실제로 어떤 음식인가

칠리크랩은 게를 달콤짭짤하고 매콤한 토마토 베이스 소스에 익히는 싱가포르 해산물 요리입니다. 머드크랩을 칠리 소스에 익혀 튀긴 빵 번과 함께 내 소스를 찍어 먹습니다. 현지의 대표 음식이지만 소스의 단맛과 매운맛, 농도는 식당마다 다릅니다.

게를 향료와 함께 웍이나 팬에 넣고 칠리·토마토·마늘·생강을 흔히 쓰는 소스로 익힙니다. 부드러운 리본처럼 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 마지막에 푼 달걀을 넣는 경우가 많지만 식당 방식은 다릅니다. 이름만으로 정해진 매운 정도가 보장되는 것은 아닙니다. 순하고 둥근 맛부터 칼칼하고 후추 향이 강한 형태까지 있습니다. 보통 통게를 사용하며 익는 동안 게의 해산물 풍미가 소스에 배어듭니다.

어떻게 내는가

칠리크랩은 보통 여럿이 나누는 중심 요리로 냅니다. 손님이 껍데기를 깨고 만터우(튀기거나 찐 빵 번)로 소스를 찍어 먹으며 쌀밥을 함께 낼 수도 있습니다. 껍데기를 다루는 음식이라 식당에서 게 집게와 손가락을 헹굴 그릇을 내기도 합니다. 게 종류와 크기는 공급 상황에 따라 달라집니다.

• 요리에 맞는 온도와 식감으로 갓 준비해 냅니다.
• 곁들임은 달라질 수 있으므로 기본 조리법의 일부가 아니라면 별도로 표시합니다.
• 가정식부터 식당 접시까지 제공 환경에 따라 양과 모양이 달라집니다.

메뉴에 적는 법

게는 갑각류 알레르기 유발 성분입니다. 달걀로 소스를 걸쭉하게 했는지, 대두·참깨·다른 해산물을 넣었는지 확인합니다. 가능한 경우 게 종을 밝히고 껍데기 조각이 있을 수 있다고 알립니다. 튀긴 번은 기본 포함이라고 간주하지 말고 제공 여부를 표시합니다.

• 낯선 음식 이름만 쓰기보다 특징적인 재료와 조리 방법을 밝힙니다.
• 더 넓게 공유되는 음식 문화가 확인된 경우 한 지역의 음식이 한 국가에만 있다고 말하지 않습니다.
• 식단 관련 안내 전에 현재 조리법과 육수, 고명, 공용 조리 도구를 주방에 확인합니다.