이맘 바일디

이맘 바일디는 가지 통째로 칼집을 내 양파, 토마토, 마늘과 올리브유에 브레이즈해 차게 내는 음식이다. 이름은 ‘이맘이 기절했다’를 뜻한다. 어떤 이야기를 따르느냐에 따라 맛이 너무 좋아서 기절했다거나 냄비에 들어간 값비싼 올리브유 양에 놀라 기절했다고 한다. 오스만 시대 주방은 그만큼 이 요리를 중요하게 여겼다.

실제로 어떤 음식인가

통 가지를 세로로 칼집 내되 완전히 자르지는 않는다. 부드럽고 달콤해지도록 충분히 익힌 양파, 마늘, 토마토를 칼집 사이에 채운다. 속을 채운 가지를 넉넉한 올리브유를 두른 팬에 넣고 덮어 천천히 브레이즈해 완전히 부드러워질 때까지 익힌다. 가지는 익으면서 기름을 내보내는 대신 상당량을 흡수한다.

대부분의 채소 브레이즈 요리와 달리 뜨겁게가 아니라 차갑거나 실온으로 먹는다. 식으면서 맛이 가라앉고 기름이 가지 속에 다시 고루 퍼진다. 이때가 실제로 가장 맛있다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 뜨겁게 내지 않고 차갑거나 실온으로 낸다.
• 다른 차가운 채소 요리와 함께 메제 구성으로 낸다.
• 접시에 가지를 갈라 담고 속에 채운 토마토와 양파가 길게 보이도록 한다.

메뉴에 적는 법

• 자연스럽게 비건이므로 같은 메뉴의 고기 중심 메제 옆에 좋은 선택지로 안내한다.
• 일부러 식혀 내는 요리라고 적는다. 뜨거운 채소 곁들임을 예상하는 손님은 이를 미리 알아야 한다.
• 이름에 얽힌 농담의 배경이 될 만큼 올리브유를 유난히 넉넉히 쓰므로 조리할 때 어느 정도 들어가는지 설명한다.
• 미리 만들어 두고 쉬게 두는 요리이지 불에서 내리자마자 내는 음식이 아니므로 준비해 두는 음식이라고 안내한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.