카르느야르크

카르느야르크는 통가지를 튀겨 가운데를 갈라 다진 고기 속을 채운 뒤 갈색이 날 때까지 구운 음식이다. 이름은 말 그대로 ‘배를 가르다’를 뜻하며 가지에 실제로 하는 일을 설명한다. 고기가 없는 사촌 요리 이맘 바일디와는 다른 음식으로, 이맘 바일디는 차갑게 내지만 이 요리는 뜨겁게 낸다는 점을 분명히 할 필요가 있다.

실제로 어떤 음식인가

통 가지를 먼저 부드럽고 겉이 살짝 갈색이 날 때까지 튀긴다. 길이 방향으로 끝까지 자르지 않게 칼집을 넣어 주머니처럼 벌린다. 다진 고기를 양파, 토마토, 풋고추와 함께 진한 속으로 졸여 그 틈을 넉넉히 채워 위로 봉긋하게 올린다. 속 가장자리에 갈색이 나고 가지가 속까지 익도록 전체를 굽는다.

고기 속과 뜨겁게 내는 방식이 카르느야르크를 이맘 바일디와 구별한다. 이맘 바일디도 같은 방식으로 가지를 갈라 만들지만 고기는 넣지 않고 양파와 토마토로만 채워 차갑거나 실온으로 낸다. 카르느야르크는 고기를 채워 오븐에서 바로 뜨겁게 내는 버전이다.

어떻게 내는가

• 고기 속이 위에 봉긋하게 보이도록 오븐에서 바로 뜨겁게 낸다.
• 표준 곁들임인 쌀 필라프와 함께 낸다.
• 전채가 아니라 든든한 주 요리로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 같은 메뉴에 있는 고기 없는 차가운 이맘 바일디와 쉽게 혼동될 수 있으므로 고기 속을 넣어 뜨겁게 낸다고 쓴다.
• 양고기와 소고기 버전 모두 흔하므로 어떤 고기를 쓰는지 적는다.
• 기본 조리법에는 흔한 주요 알레르기 유발 물질이 없다고 안내한다.
• 채식 버전이 있다면 알린다. 사실상 그 음식은 카르느야르크보다 이맘 바일디에 가까워진다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.