힌칼리

실제로 어떤 음식인가

힌칼리는 양념한 고기와 육즙을 반죽 안에 넣고 접어 빚은 조지아식 만두입니다.

힌칼리는 조지아의 주름 잡은 만두로 반죽 안에 고기 속과 육즙을 가둡니다. 잘 알려진 형태는 프샤비와 투셰티 산악 지역과 연관됩니다. 도시에서 흔한 ‘칼라쿠리’ 속에는 소고기와 돼지고기, 양파, 허브가 들어가는 반면 고지대의 오래된 조리법은 양고기를 씁니다. 이 예는 메뉴에서 하나의 배합을 표준처럼 취급하지 말고 실제 속을 밝히는 것이 중요함을 보여 줍니다. 위에 모인 주름은 만두를 봉해 삶는 동안 육즙이 빠져나가지 않게 합니다. 윗부분 주름은 먹지 않고 만두를 잡는 손잡이로 남기는 경우가 많습니다. 특유의 먹는 방법은 옆을 먼저 베어 국물을 마신 뒤 나머지를 먹는 것으로, 가운데 육즙을 흘리지 않도록 조심합니다. 만두 속 육즙이 이 음식의 특징이며 마른 속 만두와 구별됩니다. 이 항목은 소고기를 쓰지만 속과 양념은 다릅니다. 돼지고기를 넣은 칼라쿠리는 정확히 밝혀야 합니다. 속이 삶는 동안 육즙을 내므로 조리 후 만두를 조심히 다루고 베어 먹을 때 뜨거운 국물도 조심해야 합니다. 손으로 접어 빚기 때문에 크기와 주름 수가 다릅니다. 이는 만드는 방식의 차이지 정확한 주름 수를 표준으로 주장할 이유는 아닙니다.

어떻게 내는가

막 삶아 뜨겁게 냅니다. 손님은 접힌 윗부분을 잡고 국물을 먼저 마신 뒤 만두를 먹는 것이 전통적인 방식입니다.

메뉴에 적는 법

• 지역 형태를 표시하고 해당 조리분의 재료를 밝힙니다.