칠레 엔 노가다

칠레 엔 노가다는 구운 포블라노 고추에 소고기와 돼지고기를 넣은 달콤짭짤한 피카디요를 채우고, 신선한 호두 크림 소스를 부은 뒤 석류를 뿌려 완성합니다. 초록 고추, 흰 호두 소스, 빨간 석류의 세 가지 색은 멕시코 국기를 의도적으로 본뜬 것입니다. 신선한 호두와 석류가 모두 제철인 9월, 멕시코 독립기념일 무렵에 전통적으로 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

포블라노 고추를 구워 껍질을 벗긴 뒤 피카디요를 채웁니다. 피카디요는 다진 소고기와 돼지고기에 토마토, 말린 과일, 볶은 견과류를 넣어 익힌 것으로 속의 단짠 균형이 핵심입니다. 말려 쓴맛이 난 호두가 아니라 신선한 호두를 갈아 옅고 크리미한 소스를 만듭니다. 따뜻하거나 차가운 소스를 먹기 직전 속을 채운 고추 위에 부은 뒤 루비색 석류알을 뿌립니다. 녹색을 보태려고 파슬리를 약간 올리기도 합니다.

호두 소스는 말린 호두가 아니라 반드시 신선한 호두를 써야 합니다. 그렇지 않으면 요리 전체가 씁니다. 얇은 껍질을 벗긴 신선한 호두는 순하고 달큰한 크림을 내지만, 말린 호두는 이 소스의 단맛과 심하게 충돌하는 쓴맛을 냅니다. 둘을 바꾸어 쓰면 섬세한 제철 특선 요리가 눈에 띄게 떨어지는 맛으로 바뀝니다.

어떻게 내는가

• 속을 채운 고추를 통째로 접시에 담고 소스를 부은 뒤 석류알을 뿌립니다.
• 소스를 따뜻하게 또는 차갑게 내는지에 따라 따뜻하거나 실온으로 냅니다.
• 재료가 제철인 9월, 특히 멕시코 독립기념일 무렵에 메인 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 소스의 호두와 크림의 유제품을 표시하세요.
• 제철 신선 호두가 필요해 전통적으로 한정 기간에 먹는 요리라고 안내하세요.
• 고추 안에 든 피카디요는 매운맛이 아니라 달콤하고 짭짤한 속이라고 적으세요. 칠레 고추라는 이름 때문에 손님이 더 매울 것이라 예상할 수 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.