ფლანი

ფლანი არის ცხობით მომზადებული კვერცხის კუსტარდი კარამელის ფენით, რომელიც ფორმიდან ამოუღებლად მიირთმევა, ისე რომ კარამელი ზემოდან ჩამოედინება.

ფლანი ესპანური სახელწოდებაა ამ კერძისთვის, ხოლო მისი ვარიანტები მზადდება მექსიკაში, არგენტინასა და ფილიპინებში, სადაც მზარეულები რეცეპტს ადგილობრივ გემოვნებას უხდიან. კუსტარდი იდება კარამელით გამოფენილ ფორმაში, ნელა იცხობა წყლის აბაზანაში, შემდეგ კი ცივდება და ამოიღება. ახლო ნათესავი, ფრანგული crème caramel, იგივე წესით მზადდება.

სინამდვილეში რა არის

კვერცხის გული, რძე, შაქარი და ვანილი ერთად ისრდება და ისხმება მუქ კარამელზე ფორმაში. მას ნელა ცხობენ წყლის აბაზანაში, სანამ ოდნავ არ შეიკვრება, შემდეგ აცივებენ. გულები კუსტარდს ფერსა და სიმდიდრეს ანიჭებს. ტექსტურა უნდა იყოს გლუვი და საკმარისად მტკიცე, რათა ფორმიდან ამოღებისას შეინარჩუნოს ფორმა, და არა ღრუბლისებური, როგორც ნამცხვარი.

ფლანი კუსტარდია და არა ნამცხვარი. კარამელი ფორმაში კუსტარდის ჩასხმამდე მზადდება. ფლანის გაცივებისას კარამელი რბილდება და სოუსად იქცევა, რომელიც ამოღებისას თეფშზე გვერდებზე ჩამოედინება.

როგორ მიირთმევენ

• გაცივებული, თეფშზე ამოღებული, ზემოდან კარამელით დასხმული.
• მთლიანი ნაჭრები ან ცალკეული პორციები, კოვზით მიირთმევა.
• უბრალოდ, ან ცალკე დამატებად, დათრგუნული ნაღებით ან ახალი ხილით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტი: კვერცხის კუსტარდი, კარამელითა და ვანილით, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რას უკვეთავენ.
• აღნიშნეთ კვერცხი და რძე, რომლებიც კლასიკურ რეცეპტში შედის. მიუთითეთ, რძით თუ ნაღებით მზადდება, რადგან ეს ტექსტურას ცვლის.
• დაასახელეთ კერძი როგორც ფლანი და ფრჩხილებში დაამატეთ «კარამელის კუსტარდი», თუ სტუმრებმა შესაძლოა ეს სიტყვა არ იცოდნენ.
• მიუთითეთ, ახლავს თუ არა ნაღები, ნაყინი ან ხილი, და ნებისმიერი დამატება ცალკე პოზიციად დააფასეთ.
• კლასიკურ რეცეპტში ხორბალი არ შედის, რაც სასარგებლოა იმ სტუმრებისთვის, რომლებიც გლუტენზე გეკითხებიან.