ალბონდიგას სოუსში

ალბონდიგას სოუსში არის ესპანური ხორცის ბურთულები დაფქული ხორცისა და პურისგან, მოყავისფრებული და შემდეგ სოუსში მოხარშული.

სინამდვილეში რა არის

კლასიკური ესპანური ალბონდიგას ფორმას აძლევენ დაფქულ ძროხისა და ღორის ხორცს, რომელსაც უმატებენ რძეში დასველებულ პურს ან ძველ პურს, კვერცხს, ნიორს, ხახვს და პეტრუშკას, მარილითა და პილპილით. ბურთულებს ანყლიან ფქვილში ან ტოვებენ ისე, შემდეგ ზეითუნის ზეთში აყავისფრებენ და სოუსში ათბობენ. სოუსი, როგორც წესი, ხახვის, ნიორისა და ტომატის საფუძველზეა, ხშირად ცოტა ფქვილით შესქელებული, ზოგჯერ კი თეთრი ღვინით ან ბულიონით დასრულებული. ბევრ რეგიონულ ვერსიაში სოუსს ნუშს, ფიჭვის კოკრებს ან შაფრანს უმატებენ.

კერძი განსხვავდება ესპანური კროკეტებისგან, რომლებიც იწვება, პანირდება და სქელი ბეშამელით ივსება, და იტალიური სტილის ხორცის ბურთულებისგან, რომლებსაც, როგორც წესი, პასტასა და ტომატის სოუსთან ერთად ემსახურებიან. ალბონდიგას სოუსში ხარშავენ და არა მხოლოდ ხარშავენ, და სოუსი კერძის განუყოფელი ნაწილია. წარმოშობა ესპანური არის და ამაზე დავა არ არსებობს, მაგრამ ზუსტი რეგიონული რეცეპტები ფართოდ განსხვავდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი მიირთმევენ როგორც ტაპას ან მთავარ კერძს, ბურთულები და სოუსი ერთ თეფშზე.
• ხშირად ჭამენ ქერქიანი პურით, რომ სოუსი აიღონ.
• ზოგჯერ ოჯახურ სადილზე ემსახურებიან ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.
• ბარებში ხშირად შეუკვეთავენ მცირე порციით, სხვა ტაპასთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი როგორც ძროხისა და ღორის (ან გამოყენებული ხორცი) და მიუთითეთ სოუსის საფუძველი, მაგალითად ტომატი, ან ნუში და შაფრანი.
• აღნიშნეთ ალერგენები: შეიცავს КВЕРЦХს, ხორბალს (პურისა და ფქვილისგან) და რძეს, თუ პური რძეში ინახება ან სოუსი კრემით სრულდება.
• მიუთითეთ, არის თუ არა სოუსში ნუში ან ფიჭვის კოკრები, რადგან ისინი ყოველთვის არ არის სტუმრისთვის თვალსაჩინო.
• მიუთითეთ, ემსახურებით თუ არა ბურთულებს ბრინჯთან, კარტოფილთან თუ პურთან.