ディビ

ディビはセネガルの羊肉の炭火焼きで、一口大に切った肉を玉ねぎ、クミン、唐辛子で味付けします。 祝祭の料理であると同時に、日常の屋台料理でもあります。家庭ではタバスキ（セネガルでイード・アル＝アドハーを指す呼び名）に作られ、屋台では温かい一人前として売られています。調味料が少ないぶん、肉の質と火の強さで出来映えがほぼ決まります。

実際には何か

羊肉を一口大に切り、刻んだ玉ねぎ、挽いたクミン、唐辛子、塩をすり込んでから、表面に焼き色がつき中心まで火が通るまで焼きます。クミンは肉に温かく土のような風味を与え、唐辛子が辛味を加えます。辛さは作り手が調整できます。玉ねぎは火の上でやわらかくなり、肉から出る肉汁に風味を移します。

ディビは伝統的な形であれば、表示すべきアレルゲンを含みません。 羊肉、玉ねぎ、クミン、唐辛子、塩はいずれも該当しないため、アレルゲンのリスクは、店が添えるパンやソース、マリネ液から生じます。

提供のしかた

• 焼きたてを一口大に切り、皿や板に盛ります。
• パンを添えることが多く、その場合は小麦が料理に加わります。
• 辛味を増したい客のために、唐辛子や玉ねぎを別皿で添えます。
• タバスキでは家族の食事の一品として、屋台では手早く食べられる一人前として出します。

メニューへの書き方

• 肉は羊肉と明記し、部位と提供量（グラム数）を書きます。
• 辛さは「マイルド」「中辛」「辛め」で示します。唐辛子の辛さは店ごとに異なるためです。
• パンを添える場合は小麦を表示し、マリネ液やソースにマスタード、ごま、亜硫酸塩が含まれるかを確認します。
• メニューで調理法を打ち出す場合は、炭火か、ガスグリルかを明記します。