クゲリス

クゲリスは、すりおろしたジャガイモ、卵、玉ねぎ、ベーコンを使って焼き上げたプディングで、リトアニアを代表するジャガイモ料理とされています。

ジャガイモはリトアニア料理の中心的な食材です。クゲリスは、肉を詰めることが多い大きなジャガイモ団子ツェペリナイと並び、同国で最もよく知られたジャガイモ料理の一つです。

実際には何か

生のジャガイモの皮をむき、細かくすりおろします。これを溶き卵、牛乳、すりおろしたまたは刻んだ玉ねぎ、塩、こしょうと混ぜ合わせます。角切りにしたベーコンを生地に混ぜるか表面に散らし、油を塗った耐熱皿に流し入れて、表面が焼き色づき中心がしっとりと固まるまで焼きます。四角く切るか取り分けて、温かいうちに供します。見た目と食感は、マッシュポテトやジャガイモのパンケーキというより、塩味のプディングに近いものです。

レシピによって牛乳、卵、ベーコンの量は異なり、生地をまとめるために少量の小麦粉を加える人もいます。ベーコンは伝統的な料理に欠かせない材料であり、入れないものは標準的なレシピではなくアレンジとみなされます。

提供のしかた

• 焼き皿からそのまま、または皿に移して、熱いうちに四角く切って出す。
• 添え物としてサワークリームを付けるのが一般的で、ベーコンを少量振りかけることもある。
• 付け合わせのサラダやピクルス野菜とともにメインとして、またはソーセージや肉料理に添える濃厚な副菜として出す。

メニューへの書き方

• ジャガイモとベーコンを明記する（例：「クゲリス、すりおろしたジャガイモとベーコン、玉ねぎのオーブン焼き」）。
• 伝統的なレシピに含まれる卵と牛乳はアレルゲンとして表示し、厨房で小麦粉を加えているかを確認する（小麦を含むため）。
• ベーコンは豚肉と明記し、皿で一緒に焼いているか、肉を使わない版として抜いているかを示す。
• サワークリームは乳製品であり、追加料金として扱われることが多いため、別の項目として記載する。
• 一切れ、または一人前など分量を示す。この料理は大きさ単位で切り分けて販売されるため。