チャンプ

チャンプは、牛乳と青ネギを混ぜ込んだアイルランド風のマッシュポテトで、中央にとかしバターをたっぷり流して供されます。

主菜ではなく付け合わせの料理で、ふつうはソーセージ、ベーコン、肉の煮込みなどと一緒に食べられます。青ネギの代わりに、火を通したケールやキャベツを混ぜ込むアイルランドのポテト料理「コルカノン」と混同しやすい料理です。

実際には何か

ジャガイモをゆでて水を切り、熱いうちにつぶします。温めた牛乳を加えて泡立てるように混ぜ、細かく刻んだ青ネギ、塩、こしょうを加えます。マッシュポテトを皿や器に盛り、表面にくぼみを作ってとかしバターを入れ、フォークの先につけながら食べられるようにします。伝統的なレシピには卵もチーズも入りません。

提供のしかた

• 熱いうちに器に盛るか皿に山形に盛り、上のくぼみにとかしバターを入れて出す。
• ソーセージ、ベーコン、煮込みなどの主菜に添える付け合わせとして出す。
• フォークかスプーンで食べ、一口ごとにバターをすくって食べる。

メニューへの書き方

• 主材料がジャガイモであることを明記する。例：「チャンプ、青ネギと牛乳で作るアイルランド風マッシュポテト」
• 牛乳をアレルゲンとして表示する。マッシュに使う牛乳と、上にのせるバターの両方に含まれるため。
• バターをくぼみに入れて上からのせて出すかどうか、また追加料金の別添えがあるかどうかを示す。
• 肉のだしやベーコンの脂をマッシュに使っていないか確認する。使っていなければベジタリアン向けに適することがあり、その旨をメニューに書く価値がある。
• 通常は主菜と一緒に出されるため、分量を明記する。