Fanke

ファンケは、サヘル地域で朝食や屋台の軽食として温かいうちに売られる、小さな揚げ生地の球または丸型の食べ物です。 ニジェールで作られるほか、隣国ナイジェリアでも作られています。イーストで膨らませた生地を、ふくらんできつね色になるまで揚げた素朴な料理です。

ファンケはシンプルな料理で、小麦粉、イースト、砂糖、塩、揚げ油という、どの料理人にも分かる少ない材料で作られます。売り手はトレイや小さな屋台で売ることが多く、特に朝早い時間帯によく見かけます。

実際には何か

小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜて柔らかい生地を作り、発酵させます。生地を小さな球や丸型に成形し、熱した揚げ油に落とすと、中まで火が通り、外側がきつね色に色づきます。中は柔らかくほんのり甘く、外側には薄くカリッとした皮ができます。ファンケはケーキではなく揚げ生地であり、揚げ方がその個性の大部分を決めます。砂糖の量、一つあたりの大きさ、発酵時間は作り手によって異なるため、ファンケはしっかりとして小ぶりなものもあれば、より大きくふんわりしたものもあります。

提供のしかた

• 揚げたての熱いうちに、外側がまだカリッとしている状態で。
• 手で食べるのが普通で、通常は数個ずつ。
• 朝食や屋台で、一個単位または一握り単位で販売される。

メニューへの書き方

• 料理名は「ファンケ」とし、揚げた生地であると説明して、ペストリーやケーキではないことが客に伝わるようにする。
• 伝統的な生地の小麦粉は小麦粉なので、小麦を明記してアレルゲンとして表示する。
• 揚げ油を明記し、他の揚げ物と油を共用しているかどうかを書く。アレルギーのある客にとって交差接触は重要だから。
• 作り手によってサイズが異なるため、一人前を一定の個数で設定して販売する。
• 食感は揚げたてが最も良いので、温かい状態で提供することを記載する。