ルンツァ

ルンツァは、キプロスの豚ロースを塩漬けにして乾燥・燻製し、薄切りにしてメゼとして供する料理です。 ルンツァ（ギリシャ語: Λούντζα）はキプロス産の塩漬け肉で、パンやオリーブ、その他の小皿料理と一緒に冷たい薄切りで出されます。挽き肉にしたり腸詰めにしたりするのではなく、肉の塊をそのまま使います。

実際には何か

背中に沿って走る、脂の少ない長い筋肉である豚ロースに、塩、黒胡椒、挽いたコリアンダーシードをすり込み、赤ワインに漬け込みます。その後乾燥させ、燻製にします。外側は濃い色で締まった皮になり、内側はきめの細かい密な食感になります。切ると深紅の肉と味付けされた縁が現れ、風味は塩味が効いて旨味があり、コリアンダーの温かい香りと胡椒のピリッとした辛味が感じられます。

塩漬けと燻製を経ているため、ルンツァは冷たいまま食べ、注文に応じて加熱することなく薄く切って提供されます。肉は一つの塊のまま保たれるので、切り口にはロース肉本来の繊維の流れが残ります。

提供のしかた

• 薄く切り、冷たいまま、または室温で提供します。
• 板皿や平皿に盛り、パン、オリーブ、その他の小皿料理と組み合わせてメゼの一部として出します。
• 小分けにして、複数の料理の一つとしてテーブルで分け合います。

メニューへの書き方

• 肉の部位と製法を明記します：キプロス産豚ロース、塩漬け・燻製。量り売りの場合は分量の重さも記載します。
• 亜硫酸塩を表示します。赤ワインに含まれるため、伝統的なレシピで唯一のアレルゲンとなるので、メニューにその旨を記載してください。
• 冷製で、注文ごとに薄切りにして提供することを記載し、温かい料理を期待させないようにします。
• 豚肉であることを明記します。宗教上または個人的な理由で豚肉を避けるお客様のためです。
• 英語名の横にギリシャ語名「Λούντζα」を加えると、この料理を探しているお客様が認識しやすくなります。