Kugelis

Il kugelis è un pudding al forno di patate grattugiate, uova, cipolla e pancetta, considerato il piatto nazionale lituano a base di patate.

Le patate sono al centro della cucina lituana. Il kugelis si affianca ai cepelinai, grandi gnocchi di patate solitamente ripieni di carne, come uno dei piatti a base di patate più noti del Paese.

Che cos'è davvero

Le patate crude vengono sbucciate e grattugiate finemente, poi mescolate con uova sbattute, latte, cipolla grattugiata o tritata, sale e pepe. La pancetta a cubetti viene incorporata al composto oppure disposta sopra, quindi il tutto viene distribuito in una teglia imburrata e cotto in forno fino a rassodare, con una crosta dorata e un cuore morbido e compatto. Viene tagliato a quadrotti o porzioni e servito caldo. Il risultato somiglia più a un pudding salato che a un purè di patate o a una frittella di patate.

Le ricette variano nelle quantità di latte, uova e pancetta, e alcuni cuochi aggiungono un po' di farina per tenere insieme il composto. La pancetta fa parte del piatto classico, e una versione senza di essa è una variante piuttosto che la ricetta standard.

Come si serve

• Caldo, tagliato a quadrotti, direttamente dalla teglia o da un piatto.
• Con panna acida a parte, che è il complemento abituale, e spesso con un po' di pancetta in più sparsa sopra.
• Come piatto principale con un'insalata o verdure sott'aceto, oppure come contorno sostanzioso accanto a salsicce o carne.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la patata e la pancetta, ad esempio «Kugelis, patate grattugiate al forno con pancetta e cipolla».
• Segnalate uova e latte, i due allergeni della ricetta classica, e chiedete se la cucina aggiunge farina, che contiene glutine.
• Indicate la pancetta come carne di maiale e specificate se è cotta nella teglia o omessa per una versione senza carne.
• Riportate la panna acida come voce separata, poiché è un latticino e viene spesso addebitata come extra.
• Indicate la porzione, come un quadrotto o una porzione intera, perché il piatto viene tagliato e venduto per misura.