Lountza

Lountza to cypryjska polędwica wieprzowa, peklowana, suszona i wędzona, a następnie krojona w cienkie plasterki i podawana jako meze. Lountza (po grecku: Λούντζα) to wędlina z Cypru, podawana na zimno w cienkich plasterkach z chlebem, oliwkami i innymi małymi przekąskami. To jeden kawałek mięsa, a nie mielonka ani farsz w osłonce.

Czym to naprawdę jest

Polędwica wieprzowa, długi chudy mięsień biegnący wzdłuż grzbietu, jest natarta solą, czarnym pieprzem i zmielonym nasionem kolendry, a następnie marynowana w czerwonym winie. Potem suszy się ją i wędzi, dzięki czemu zewnętrzna warstwa staje się ciemna i twarda, a wnętrze zyskuje zwartą, gęstą strukturę. Przekrojony plasterek pokazuje głęboko czerwone mięso z przyprawionym brzegiem, a smak jest wytrawny, z ciepłą nutą kolendry i pikantnością pieprzu.

Ponieważ lountza jest peklowana i wędzona, je się ją na zimno i sprzedaje krojoną, a nie przygotowywaną na zamówienie. Mięso zachowuje postać jednego kawałka, więc plasterki zachowują włókna polędwicy.

Jak się to podaje

• Krojona w cienkie plasterki i podawana na zimno lub w temperaturze pokojowej.
• Na desce lub talerzu jako część meze, z chlebem, oliwkami i innymi małymi daniami.
• W niewielkich porcjach, dzielonych przy stole, jako jedno z kilku dań.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij mięso i sposób przygotowania: cypryjska polędwica wieprzowa, peklowana i wędzona. Dodaj wagę porcji, jeśli sprzedajesz na gramy.
• Zadeklaruj siarczyny, które występują w czerwonym winie. To jedyny alergen w klasycznym przepisie, więc warto o tym napisać w karcie.
• Podaj, że danie jest serwowane na zimno i krojone na zamówienie, aby goście nie spodziewali się potrawy na ciepło.
• Zaznacz wyraźnie, że to wieprzowina, dla gości, którzy unikają wieprzowiny ze względów religijnych lub osobistych.
• Dodaj grecką nazwę, Λούντζα, obok polskiej, aby goście szukający tego dania ją rozpoznali.