Lountza

Ang lountza ay lomo ng baboy mula sa Cyprus, binabad sa pampalasa, pinatuyo at pinausukan, saka hinihiwa nang manipis at inihahain bilang meze. Ang lountza (Griyego: Λούντζα) ay pinatuyong karne mula sa Cyprus, inihahain nang malamig sa manipis na hiwa kasama ng tinapay, olibo, at iba pang maliliit na pinggan. Buong piraso ito ng karne, hindi tinadtad o isiniksik sa balat.

Ano ba talaga ito

Ang lomo ng baboy, ang mahaba at payat na kalamnan sa kahabaan ng likod, ay kinukuskos ng asin, itim na paminta, at giniling na buto ng kulantro, saka binabad sa pulang alak. Pinatutuyo ito at pagkatapos ay pinausukan, kaya nagkakaroon ng maitim at matigas na balat sa labas at siksik at mabigat na tekstura sa loob. Ang hiwa ay nagpapakita ng malalim na pulang karne na may timpla sa gilid, at ang lasa ay malasa, may mainit na bahid ng kulantro at may kagat ng paminta.

Dahil binabad at pinausukan ito, kinakain ang lountza nang malamig at ibinebenta nang hiniwa, hindi niluluto kapag inorder. Nananatiling iisang piraso ng karne ang baboy, kaya napapanatili ng mga hiwa ang hibla ng lomo.

Paano ito inihahain

• Hiwain nang manipis at ihain nang malamig o sa temperatura ng kuwarto.
• Ilagay sa tabla o plato bilang bahagi ng meze, kasama ng tinapay, olibo, at iba pang maliliit na ulam.
• Ihain sa maliliit na bahagi na pinagsasaluhan sa mesa, bilang isa sa ilang ulam.

Paano ito isulat sa menu

• Pangalanan ang karne at ang paraan ng pagbabad: Lomo ng baboy mula sa Cyprus, binabad at pinausukan. Idagdag ang bigat ng bahagi kung ibinebenta ayon sa laki.
• Ideklara ang sulfites, na nasa pulang alak. Ito lamang ang allergen sa klasikong resipe, kaya sabihin ito sa menu.
• Sabihin na inihahain itong malamig at hinihiwa kapag inorder, para hindi asahan ng mga bisita na mainit ito.
• Linawin na baboy ito, para sa mga bisitang umiiwas sa baboy dahil sa relihiyon o personal na dahilan.
• Idagdag ang pangalang Griyego, Λούντζα, katabi ng Ingles para makilala ng mga bisitang naghahanap ng ulam.