لونٹزا

لونٹزا قبرصی سور کا لوئن ہے جسے ملا کر، خشک کر کے اور اسموک کیا جاتا ہے، پھر باریک قاشوں میں کاٹ کر میزے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ لونٹزا (یونانی: Λούντζα) قبرص کا ایک کیورڈ گوشت ہے جو ٹھنڈا کر کے باریک قاشوں میں بریڈ، زیتون اور دوسری چھوٹی پلیٹوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ گوشت کا ایک پورا ٹکڑا ہوتا ہے، قیمے کی شکل میں نہیں اور نہ ہی کسی غلاف میں بھرا ہوا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سور کا لوئن، یعنی پیٹھ کے ساتھ چلنے والا لمبا دبلا پٹھا، نمک، کالی مرچ اور پسے ہوئے دھنیے کے بیج سے ملایا جاتا ہے، پھر سرخ شراب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اسے خشک ہونے دیا جاتا ہے اور پھر اسموک کیا جاتا ہے، جس سے باہر کی سطح پر گہری، سخت جلد بنتی ہے اور اندر کا گوشت گھنا اور مضبوط ہو جاتا ہے۔ کٹی ہوئی قاش میں گہرا سرخ گوشت اور ذائقے دار کنارہ دکھائی دیتا ہے، اور ذائقہ لذیذ ہوتا ہے، جس میں دھنیے کی گرم خوشبو اور کالی مرچ کی تیزی شامل ہوتی ہے۔

چونکہ لونٹزا کیورڈ اور اسموک ہوتا ہے، اس لیے اسے ٹھنڈا کھایا جاتا ہے اور آرڈر پر پکانے کے بجائے قاشوں میں کاٹ کر بیچا جاتا ہے۔ گوشت ایک ہی ٹکڑے کی صورت میں رہتا ہے، اس لیے قاشوں میں لوئن کی ریشہ دار بناوٹ برقرار رہتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• باریک قاشوں میں کاٹ کر ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے۔
• میزے کے حصے کے طور پر بورڈ یا پلیٹ میں، بریڈ، زیتون اور دوسری چھوٹی ڈشوں کے ساتھ۔
• میز پر سب کے ساتھ بانٹنے کے لیے چھوٹے حصوں میں، کئی ڈشوں میں سے ایک کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت اور اس کے عمل کا نام لکھیں: قبرصی سور کا لوئن، کیورڈ اور اسموکڈ۔ اگر سائز کے حساب سے بیچتے ہیں تو حصے کا وزن بھی شامل کریں۔
• سلفائٹس کا اعلان کریں، کیونکہ یہ سرخ شراب میں موجود ہوتے ہیں۔ کلاسک ترکیب میں یہی واحد الرجین ہے، اس لیے مینو پر اسے واضح طور پر لکھیں۔
• بتائیں کہ یہ ٹھنڈا اور آرڈر پر کاٹ کر پیش کیا جاتا ہے، تاکہ مہمان اسے گرم ڈش کی توقع نہ کریں۔
• واضح کریں کہ یہ سور کا گوشت ہے، ان مہمانوں کے لیے جو مذہبی یا ذاتی وجوہات کی بنا پر سور سے پرہیز کرتے ہیں۔
• انگریزی نام کے ساتھ یونانی نام Λούντζα بھی لکھیں تاکہ وہ مہمان جو اسے تلاش کر رہے ہیں، ڈش کو پہچان لیں۔