Lountza

Lountza je kiparska svinjska karea, posoljena, osušena i dimljena, pa sečena na tanke kriške i servirana kao meze. Lountza (grčki: Λούντζα) je suvomesnato s Kipra koje se služi hladno, u tankim kriškama, uz hleb, masline i druga mala jela. Reč je o celom komadu mesa, a ne o mlevenom mesu niti o mesu punjenom u omotaču.

Šta je zapravo

Svinjska karea, duga nemasna mišićna traka uz leđa, trlja se solju, crnim biberom i mlevenim semenom korijandera, pa se maceriše u crnom vinu. Zatim se suši i dimi, što spoljašnjosti daje tamnu, čvrstu koricu, a unutrašnjosti zbijenu, gustu teksturu. Presečeno parče pokazuje duboko crveno meso sa začinjenom ivicom, a ukus je slan i pikantan, sa toplim tonom korijandera i blagim štipanjem bibera.

Pošto je posoljeno i dimljeno, lountza se jede hladna i prodaje se sečena, a ne pripremljena na zahtev. Meso ostaje jedan komad, pa kriške zadržavaju vlakna kareje.

Kako se služi

• Sečena na tanke kriške i služi se hladna ili na sobnoj temperaturi.
• Na dasci ili tanjiru kao deo mezea, uz hleb, masline i druga mala jela.
• U malim porcijama za deljenje za stolom, kao jedno od više jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso i način pripreme: kiparska svinjska karea, posoljena i dimljena. Dodajte težinu porcije ako prodajete na količinu.
• Označite sulfite, jer ih ima u crnom vinu. Oni su jedini alergen u klasičnom receptu, zato to navedite na jelovniku.
• Napišite da se služi hladno i sečeno na zahtev, da gosti ne bi očekivali da bude toplo.
• Jasno naznačite da je reč o svinjetini, za goste koji izbegavaju svinjetinu iz verskih ili ličnih razloga.
• Dodajte grčki naziv, Λούντζα, uz engleski, kako bi gosti koji ga traže prepoznali jelo.