Lountza

Lountza är cypriotisk fläskfilé som saltas, torkas och rökas, och sedan skärs i tunna skivor och serveras som meze. Lountza (grekiska: Λούντζα) är ett charkuterikött från Cypern, serverat kallt i tunna skivor med bröd, oliver och andra små rätter. Det är ett helt stycke kött, inte malet eller fyllt i ett skal.

Vad det egentligen är

Fläskfilé, den långa magra muskeln längs ryggen, gnids in med salt, svartpeppar och malda korianderfrön och marineras sedan i rödvin. Den lufttorkas och rökas därefter, vilket ger ytan ett mörkt, fast skal och insidan en tät, kompakt struktur. En uppskuren skiva visar djupt rött kött med en kryddad kant, och smaken är välsmakande och salt, med korianderns varma ton och pepparns lite brännande udd.

Eftersom köttet är saltat och rökt äts lountza kallt och skärs upp i skivor i stället för att tillagas efter beställning. Fläskfiléen hålls som ett enda stycke, så skivorna behåller fiberriktningen i filén.

Hur det serveras

• Skuren i tunna skivor och serverad kall eller i rumstemperatur.
• På bräde eller fat som en del av en meze, tillsammans med bröd, oliver och andra små rätter.
• I små portioner som delas vid bordet, som en av flera rätter.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet och beredningen: cypriotisk fläskfilé, saltad och rökt. Lägg till portionsvikten om du säljer efter storlek.
• Deklarera sulfiter, som finns i rödvin. De är de enda allergenerna i det klassiska receptet, så ange det på menyn.
• Skriv att den serveras kall och skuren i skivor efter beställning, så att gästerna inte väntar sig något varmt.
• Tydliggör att det är fläsk, för gäster som undviker fläsk av religiösa eller personliga skäl.
• Lägg till det grekiska namnet, Λούντζα, bredvid det engelska så att gäster som söker efter rätten känner igen den.