Lountza

Lountza er cypriotisk svinemørbrad, saltet, tørret og røget, som derefter skæres i tynde skiver og serveres som meze. Lountza (græsk: Λούντζα) er et saltet kød fra Cypern, serveret koldt i tynde skiver med brød, oliven og andre små retter. Det er et helt stykke kød og ikke hakket eller fyldt i en tarm.

Hvad det egentlig er

Svinemørbrad, det lange magre muskelstykke langs ryggen, gnides med salt, sort peber og malet korianderfrø og marineres derefter i rødvin. Det tørres og røges derefter, hvilket giver ydersiden en mørk, fast hud og indersiden en tæt, kompakt struktur. En skåret skive viser dybtrødt kød med en krydret kant, og smagen er salt og kraftig, med korianderens varme tone og peberets lidt skarpe bid.

Da lountza er saltet og røget, spises det koldt og sælges skåret i skiver i stedet for at blive tilberedt efter bestilling. Kødet forbliver ét stykke, så skiverne bevarer mørbradens fiberretning.

Sådan serveres det

• Skåret i tynde skiver og serveret koldt eller ved stuetemperatur.
• På et bræt eller en tallerken som del af en meze, sammen med brød, oliven og andre små retter.
• I små portioner, delt ved bordet, som en af flere retter.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet og saltningen: cypriotisk svinemørbrad, saltet og røget. Tilføj portionsvægten, hvis du sælger efter størrelse.
• Angiv sulfitter, som findes i rødvin. De er det eneste allergen i den klassiske opskrift, så skriv det på menuen.
• Oplys at retten serveres kold og skåret efter bestilling, så gæsterne ikke forventer den varm.
• Gør det tydeligt at det er svinekød, for gæster der undgår svinekød af religiøse eller personlige grunde.
• Tilføj det græske navn, Λούντζα, ved siden af det engelske, så gæster der søger efter retten genkender den.