Λούντζα

Η λούντζα είναι κυπριακό χοιρινό φιλέτο, αλατισμένο, στεγνωμένο και καπνισμένο, που κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται ως μεζές. Η Λούντζα είναι ένα αλλαντικό από την Κύπρο, που σερβίρεται κρύο σε λεπτές φέτες με ψωμί, ελιές και άλλα μικρά πιάτα. Πρόκειται για ολόκληρο κομμάτι κρέατος, όχι για κιμά ούτε για γέμιση σε περίβλημα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το χοιρινό φιλέτο, δηλαδή ο μακρύς άπαχος μυς κατά μήκος της ράχης, τρίβεται με αλάτι, μαύρο πιπέρι και αλεσμένο σπόρο κολίανδρου και στη συνέχεια μαρινάρεται σε κόκκινο κρασί. Αφήνεται να στεγνώσει και έπειτα καπνίζεται, οπότε η εξωτερική πλευρά αποκτά σκούρο, σφιχτό φλοιό και το εσωτερικό πυκνή, συμπαγή υφή. Μια κομμένη φέτα δείχνει βαθύ κόκκινο κρέας με αρωματισμένη άκρη, και η γεύση είναι αλμυρή και γευστική, με την ζεστή νότα του κολίανδρου και το τσουχτερό άγγιγμα του πιπεριού.

Επειδή είναι αλατισμένη και καπνισμένη, η λούντζα τρώγεται κρύα και πωλείται κομμένη, όχι μαγειρεμένη κατά παραγγελία. Το κρέας παραμένει ένα ενιαίο κομμάτι, γι' αυτό οι φέτες διατηρούν την κατεύθυνση των ινών του φιλέτου.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένη σε λεπτές φέτες και σερβιρισμένη κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σε ξύλινη σανίδα ή πιάτο, ως μέρος ενός μεζέ, μαζί με ψωμί, ελιές και άλλα μικρά πιάτα.
• Σε μικρές μερίδες που μοιράζονται στο τραπέζι, ως ένα από τα πολλά πιάτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας και την παρασκευή του: κυπριακό χοιρινό φιλέτο, αλατισμένο και καπνιστό. Πρόσθεσε το βάρος της μερίδας αν πωλείς ανά μέγεθος.
• Δήλωσε τα θειώδη, που υπάρχουν στο κόκκινο κρασί. Είναι το μοναδικό αλλεργιογόνο της κλασικής συνταγής, γι' αυτό αναφέρ' το ρητά στον κατάλογο.
• Γράψε ότι σερβίρεται κρύα και κομμένη κατά παραγγελία, ώστε οι πελάτες να μην περιμένουν ζεστό πιάτο.
• Δήλωσε καθαρά ότι πρόκειται για χοιρινό, για τους πελάτες που αποφεύγουν το χοιρινό για θρησκευτικούς ή προσωπικούς λόγους.
• Πρόσθεσε το ελληνικό όνομα, Λούντζα, δίπλα στο αγγλικό, ώστε οι πελάτες που το αναζητούν να αναγνωρίσουν το πιάτο.