Lountza

Lountza er kypriotisk svinemørbrad, saltet, tørket og røkt, og deretter skåret tynt og servert som meze. Lountza (gresk: Λούντζα) er et kjøttprodukt fra Kypros, servert kaldt i tynne skiver med brød, oliven og andre små retter. Det er ett helt stykke kjøtt, ikke malt eller fylt i tarm.

Hva det egentlig er

Svinemørbrad, den lange, magre muskelen langs ryggen, gnis inn med salt, svartpepper og malt korianderfrø, og marineres deretter i rødvin. Den tørkes og røykes, noe som gir utsiden et mørkt, fast skall og innsiden en tett, kompakt tekstur. Et oppskåret stykke viser dypt rødt kjøtt med en krydret kant, og smaken er velsmakende, med den varme tonen fra koriander og pepperens lille skarphet.

Siden lountza er saltet og røykt, spises den kald og selges skåret, ikke tilberedt på bestilling. Kjøttet holdes som ett stykke, slik at skivene beholder fiberretningen i mørbraden.

Slik serveres det

• Skåret tynt og servert kald eller ved romtemperatur.
• På et brett eller en tallerken som del av et meze, med brød, oliven og andre småretter.
• I små porsjoner som deles rundt bordet, som en av flere retter.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet og bearbeidingen: kypriotisk svinemørbrad, saltet og røkt. Legg til porsjonsvekt hvis du selger etter størrelse.
• Oppgi sulfitter, som finnes i rødvin. De er det eneste allergenet i den klassiske oppskriften, så si det på menyen.
• Opplys at retten serveres kald og skåret på bestilling, slik at gjestene ikke forventer at den er varm.
• Gjør det tydelig at det er svinekjøtt, for gjester som unngår svin av religiøse eller personlige grunner.
• Legg til det greske navnet, Λούντζα, ved siden av det engelske, slik at gjester som søker etter retten kjenner den igjen.