Lountza

A lountza ciprusi sertéskaraj, amelyet pácoltak, megszárítottak és megfüstöltek, majd vékonyra szeletelve mezeként tálalnak. A lountza (görögül: Λούντζα) ciprusi pácolt hús, amelyet hidegen, vékony szeletekben kenyérrel, olívabogyóval és más kis tányérkákkal kínálnak. Ez egész húsdarab, nem darálják és nem töltik bélbe.

Mi is ez valójában

Sertéskaraj, vagyis a gerinc mentén futó hosszú, sovány izom, sóval, fekete borssal és őrölt koriandermaggal dörzsölik be, majd vörösborban pácolják. Megszárítják, azután megfüstölik, ettől a külső sötét, szilárd héjat kap, a belseje pedig tömött, sűrű szövetű lesz. A vágott szelet mélyvörös húst mutat, fűszerezett szegéllyel. Íze sós-füstös, a koriander melegséges jegyével és a bors csípősségével.

Mivel pácolt és füstölt, a lountzát hidegen fogyasztják, és szeletelve árulják, nem rendelésre sütik. A hús egy darabban marad, így a szeletek megőrzik a karaj rostjait.

Hogyan tálalják

• Vékonyra szeletelve, hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalva.
• Deszkán vagy tányéron, mezeként, kenyérrel, olívabogyóval és más kis ételekkel.
• Kis adagokban, az asztal közepén megosztva, több étel egyikeként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst és a pácolást: ciprusi sertéskaraj, pácolva és füstölve. Ha méret szerint árulsz, tüntesd fel az adag súlyát.
• Jelöld a szulfitokat, amelyek a vörösborban vannak. A klasszikus receptben ezek az egyetlen allergének, ezért írd ki az étlapon.
• Jelezd, hogy hidegen és rendelésre szeletelve kerül az asztalra, hogy a vendég ne várjon meleg ételt.
• Egyértelműen jelöld, hogy sertéshúsról van szó, azoknak a vendégeknek, akik vallási vagy egyéni okból nem esznek sertést.
• Tüntesd fel a görög nevet, Λούντζα, a magyar név mellett, hogy a keresésre érkező vendégek felismerjék az ételt.