Lountza

Lountza ni nyama ya nguruwe ya Kupro, iliyotiwa chumvi, kukaushwa na kuvutwa, kisha kukatwa vipande vyembamba na kuliwa kama meze. Lountza (Kigiriki: Λούντζα) ni nyama iliyotiwa chumvi kutoka Kupro, inayoliwa ikiwa baridi katika vipande vyembamba pamoja na mkate, zeituni na sahani nyingine ndogo. Ni kipande kizima cha nyama, si nyama ya kusagwa wala iliyojazwa kwenye ganda.

Kwa kweli ni nini

Mnofu wa nguruwe, yaani misuli mirefu myembamba iliyo kando ya mgongo, unapakwa chumvi, pilipili nyeusi na unga wa mbegu za giligilani, kisha unalowekwa kwenye divai nyekundu. Unaachwa ukauke kisha unavutwa, jambo linalopa sehemu ya nje ngozi nyeusi na ngumu, na sehemu ya ndani umbile lililoshikana na zito. Kipande kilichokatwa kinaonyesha nyama nyekundu iliyokoza yenye ukingo uliotiwa viungo, na ladha yake ni ya chumvi, yenye harufu ya joto ya giligilani na uchungu kidogo wa pilipili.

Kwa kuwa imetiwa chumvi na kuvutwa, lountza huliwa ikiwa baridi na huuzwa ikiwa imekatwa badala ya kupikwa unapoagiza. Nyama inabaki kipande kimoja, hivyo vipande hubeba mistari ya nyuzi za mnofu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukatwa vipande vyembamba na kutolewa baridi au kwenye joto la chumba.
• Huwekwa kwenye ubao au sahani kama sehemu ya meze, pamoja na mkate, zeituni na vyakula vingine vidogo.
• Hutolewa kwa sehemu ndogo zinazogawanywa mezani, kama moja kati ya sahani kadhaa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama na namna ilivyotayarishwa: nguruwe wa Kupro, aliyetiwa chumvi na kuvutwa. Ongeza uzito wa sehemu ikiwa unauza kwa ukubwa.
• Tangaza uwepo wa sulfiti, ambazo zipo kwenye divai nyekundu. Ndizo kiungo pekee cha mzio katika mapishi ya kawaida, kwa hiyo sema hivyo kwenye menyu.
• Eleza kwamba inatolewa ikiwa baridi na kukatwa unapoagiza, ili wageni wasitarajie kuletewa ikiwa moto.
• Weka wazi kwamba ni nyama ya nguruwe, kwa wageni wanaoepuka nyama ya nguruwe kwa sababu za dini au za kibinafsi.
• Ongeza jina la Kigiriki, Λούντζα, pembeni ya jina la Kiingereza ili wageni wanaolitafuta watambue sahani.