Odkiaľ pochádza jedlo Lountza?

Lountza – krajina pôvodu: Cyprus.

Z čoho sa pripravuje jedlo Lountza?

Bravčové mäso, soľ, čierne korenie, koriander, červené víno.

Ako sa vyslovuje Lountza?

Λούντζα (gréčtina) sa vyslovuje /ˈlundza/.

Lountza

ΛούντζαVýslovnosť (IPA) /ˈlundza/

Cyperská bravčová panenka nasolená s čiernym korením, koriandrom a červeným vínom, potom sušená a údená a podávaná studená v tenkých plátkoch ako mezé.

Známe aj ako: Lountza · Λούντζα · Cyperská údená bravčová panenka

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Oxid siričitý a siričitany

Obsahuje oxid siričitý a siričitany

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Lountza je cyperská bravčová panenka, nasolená, sušená a údená, potom nakrájaná na tenké plátky a podávaná ako mezé. Lountza (po grécky: Λούντζα) je nasolené mäso z Cypru, podávané studené v tenkých plátkoch s chlebom, olivami a ďalšími malými jedlami. Je to celý kus mäsa, nie mleté ani plnené do obalu.

Čo to v skutočnosti je

Bravčová panenka, dlhý chudý sval pozdĺž chrbta, sa natrie soľou, čiernym korením a mletým koriandrovým semienkom a potom sa marinuje v červenom víne. Nechá sa vysušiť a potom údiť, čo vonku vytvorí tmavú, pevnú kožu a vnútri hustú, kompaktnú štruktúru. Nakrájaný plátok ukazuje hlboko červené mäso s okrajom ochuteným korením a chuť je slaná, s teplou nótou koriandra a jemnou pálivosťou korenia.

Keďže je lountza nasolená a údená, podáva sa studená a predáva sa nakrájaná, nie uvarená na objednávku. Mäso zostáva jedným kusom, takže plátky si zachovávajú vláknitú štruktúru panenky.

Ako sa podáva

Nakrájaná na tenko a podávaná studená alebo pri izbovej teplote.
Na doske alebo tanieri ako súčasť mezé s chlebom, olivami a ďalšími malými jedlami.
V malých porciách zdieľaných pri stole ako jedno z viacerých jedál.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte mäso a spôsob konzervácie: cyperská bravčová panenka, nasolená a údená. Ak predávate podľa veľkosti, uveďte hmotnosť porcie.
Uveďte siričitany, ktoré sú prítomné v červenom víne. Sú jediným alergénom v klasickom recepte, preto to v jedálnom lístku uveďte.
Uveďte, že sa podáva studená a nakrájaná na objednávku, aby hostia nečakali teplé jedlo.
Jasne uveďte, že ide o bravčové mäso, pre hostí, ktorí sa bravčovému mäsu vyhýbajú zo náboženských alebo osobných dôvodov.
Pridajte grécky názov Λούντζα vedľa slovenského, aby hostia, ktorí ho hľadajú, jedlo spoznali.

Typické suroviny

Zaraďte ho do jedálneho lístka s Menuella

Časté otázky

Čo je Lountza?: Cyperská bravčová panenka nasolená s čiernym korením, koriandrom a červeným vínom, potom sušená a údená a podávaná studená v tenkých plátkoch ako mezé.
Odkiaľ pochádza jedlo Lountza?: Lountza – krajina pôvodu: Cyprus.
Z čoho sa pripravuje jedlo Lountza?: Bravčové mäso, soľ, čierne korenie, koriander, červené víno.
Aké alergény obsahuje jedlo Lountza?: Obsahuje oxid siričitý a siričitany.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Lountza?: Lountza, Λούντζα, Cyperská údená bravčová panenka.
Ako sa vyslovuje Lountza?: Λούντζα (gréčtina) sa vyslovuje /ˈlundza/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.