Lountza

Lountza ir Kipras cūkgaļas fileja, sālīta, nožāvēta un kūpināta, pēc tam griezta plānās šķēlēs un pasniegta kā meze. Lountza (grieķu val.: Λούντζα) ir Kiprā gatavots sālīts gaļas izstrādājums, ko pasniedz aukstu, plānās šķēlēs kopā ar maizi, olīvām un citiem nelieliem ēdieniem. Tā ir vesela gaļas gabala, nevis maltas gaļas vai iepildīta apvalkā.

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļas fileja, garais liesais muskulis gar mugurkaulu, tiek ieberzta ar sāli, melnajiem pipariem un maltām koriandra sēklām, pēc tam marinēta sarkanvīnā. Tā tiek žāvēta un pēc tam kūpināta, kas dod ārpusei tumšu, cietu garozu un iekšpusei blīvu, kompaktu struktūru. Griezumā redzama dziļi sarkana gaļa ar pieskaņotu malu, un garša ir sāļa, ar siltu koriandra noti un piparu asumu.

Tā kā lountza ir sālīta un kūpināta, to ēd aukstu un pārdod grieztu, nevis gatavo pēc pasūtījuma. Gaļa paliek viens gabals, tāpēc šķēlēs saglabājas filejas šķiedrainā struktūra.

Kā to pasniedz

• Griezta plānās šķēlēs un pasniegta auksta vai istabas temperatūrā.
• Uz dēļa vai šķīvja kā daļa no mezes kopā ar maizi, olīvām un citiem nelieliem ēdieniem.
• Nelielās porcijās, dalot pie galda kā vienu no vairākiem ēdieniem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļu un tās apstrādi: Kipras cūkgaļas fileja, sālīta un kūpināta. Ja pārdodat pēc izmēra, norādiet porcijas svaru.
• Norādiet sulfītus, kas ir sarkanvīnā. Tie ir vienīgais alergēns klasiskajā receptē, tāpēc par to jāinformē ēdienkartē.
• Norādiet, ka to pasniedz aukstu un griezu pēc pasūtījuma, lai viesi negaidītu karstu ēdienu.
• Skaidri norādiet, ka tā ir cūkgaļa, viesiem, kas necep cūkgaļu reliģisku vai personisku iemeslu dēļ.
• Pievienojiet grieķu nosaukumu Λούντζα blakus angliskajam, lai viesi, kas to meklē, atpazītu ēdienu.