Лунца

Лунца е кипърско свинско филе, осолено, сушено и опушено, след което се нарязва на тънко и се сервира като мезе. Лунца (гръцки: Λούντζα) е сушено месо от Кипър, сервирано студено на тънки резени с хляб, маслини и други малки чинии. Това е цял парче месо, а не смляно или напълнено в черво.

Какво е всъщност

Свинското филе, дългата постна мускулна част по гърба, се търка със сол, черен пипер и смляно кориандрово семе, след което се мариновава в червено вино. Оставя се да съхне, а после се опушва, което придава на външната страна тъмна, плътна кора, а на вътрешността – стегнат, гъст строеж. Нарязаното парче показва наситено червено месо с подправен ръб, а вкусът е солен и леко пикантен, с топлата нотка на кориандъра и остротата на пипера.

Тъй като е осолено и опушено, лунцата се консумира студена и се продава нарязана, а не се готви по поръчка. Месото остава като едно парче, така че резените запазват влакната на филето.

Как се сервира

• Нарязана на тънко и сервирана студена или при стайна температура.
• На дъска или чиния като част от мезе, заедно с хляб, маслини и други малки ястия.
• В малки порции, споделяни на масата, като едно от няколко ястия.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида месо и начина на подготовка: кипърско свинско филе, осолено и опушено. Добавете грамажа на порцията, ако продавате по размер.
• Декларирайте сулфитите, които се съдържат в червеното вино. Те са единственият алерген в класическата рецепта, затова го посочете в менюто.
• Уточнете, че се сервира студена и нарязана по поръчка, за да не очакват гостите топло ястие.
• Ясно посочете, че е свинско месо, за гостите, които избягват свинско по религиозни или лични причини.
• Добавете гръцкото име Λούντζα до българското, за да могат гостите, които го търсят, да разпознаят ястието.