Lountza

Lountza คือหมูสันนอกไซปรัสที่ผ่านการหมัก ตากแห้ง และรมควัน จากนั้นหั่นบางและเสิร์ฟเป็นเมซ Lountza (กรีก: Λούντζα) เป็นเนื้อหมูแปรรูปจากไซปรัส เสิร์ฟเย็นเป็นแผ่นบางพร้อมขนมปัง มะกอก และจานเล็ก ๆ อื่น ๆ เป็นชิ้นเนื้อทั้งชิ้น ไม่ได้บดหรือยัดใส่ไส้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หมูสันนอก คือเนื้อกล้ามยาวและเนื้อแดงน้อยที่อยู่ตามแนวหลัง จะถูกถูด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเมล็ดผักชีบด แล้วนำไปหมักกับไวน์แดง จากนั้นปล่อยให้แห้งและรมควัน ทำให้ผิวด้านนอกมีสีคล้ำและแน่น ส่วนเนื้อด้านในมีเนื้อสัมผัสแน่นและละเอียด เมื่อหั่นออกจะเห็นเนื้อสีแดงเข้มพร้อมขอบที่มีรสเครื่องปรุง รสชาติเค็มอ่อนและหอม มีกลิ่นอุ่นของผักชี และรสเผ็ดซ่าของพริกไทย

เนื่องจาก lountza ผ่านการหมักและรมควัน จึงรับประทานเย็นและขายแบบหั่นแล้ว ไม่ได้ปรุงสุกตามคำสั่ง เนื้อหมูยังคงเป็นชิ้นเดียว แผ่นที่หั่นได้จึงยังคงแนวเส้นใยของสันนอกไว้

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นแผ่นบางและเสิร์ฟเย็นหรืออุณหภูมิห้อง
• จัดบนกระดานหรือจานในฐานะส่วนหนึ่งของเมซ พร้อมขนมปัง มะกอก และจานเล็กอื่น ๆ
• แบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ให้ทุกคนในโต๊ะรับประทานร่วมกัน ในฐานะหนึ่งในหลายเมนู

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อเนื้อและวิธีถนอมอาหาร เช่น หมูสันนอกไซปรัส หมักและรมควัน หากขายตามขนาด ให้ระบุน้ำหนักของแต่ละที่
• แจ้งซัลไฟต์ ซึ่งมีอยู่ในไวน์แดง เป็นสารก่อภูมิแพ้เพียงชนิดเดียวในสูตรดั้งเดิม จึงควรระบุไว้ในเมนูให้ชัดเจน
• ระบุว่าเสิร์ฟเย็นและหั่นตามสั่ง เพื่อให้ลูกค้าไม่คาดหวังว่าจะเป็นอาหารร้อน
• ระบุให้ชัดว่าเป็นเนื้อหมู สำหรับลูกค้าที่หลีกเลี่ยงเนื้อหมูด้วยเหตุผลทางศาสนาหรือส่วนตัว
• เพิ่มชื่อภาษากรีก Λούντζα ควบคู่กับชื่อภาษาอังกฤษ เพื่อให้ลูกค้าที่ค้นหาชื่อนี้จดจำเมนูได้