لونتزا

لونتزا فیله خوک قبرسی است که نمک‌سود، خشک و دودی می‌شود و سپس نازک برش داده شده و به‌عنوان مزه سرو می‌شود. لونتزا (یونانی: Λούντζα) یک گوشت نمک‌سود از قبرس است که سرد و با برش‌های نازک، همراه نان، زیتون و دیگر بشقاب‌های کوچک سرو می‌شود. این یک تکه کامل گوشت است و چرخ‌شده یا در روده ریخته نمی‌شود.

واقعاً چیست

فیله خوک، همان ماهیچه بلند و کم‌چربی پشت حیوان، با نمک، فلفل سیاه و دانهٔ گشنیز آسیاب‌شده مالیده می‌شود و سپس در شراب قرمز مرینیت می‌شود. بعد اجازه می‌یابد خشک شود و سپس دودی می‌گردد. این فرایند بیرون گوشت را پوستهٔ تیره و محکم و درون آن را بافتی فشرده و متراکم می‌دهد. برش آن گوشت قرمز عمیق را با لبه‌ای ادویه‌دار نشان می‌دهد و طعم آن شور و خوش‌عطر است، با نت گرم گشنیز و طعم تند فلفل.

از آنجا که لونتزا نمک‌سود و دودی است، سرد خورده می‌شود و به‌صورت برش‌خورده فروخته می‌شود، نه اینکه سفارشی پخته شود. گوشت به‌صورت یک تکه باقی می‌ماند، بنابراین برش‌ها بافت الیاف فیله را حفظ می‌کنند.

چگونه سرو می‌شود

• نازک برش داده شده و سرد یا در دمای اتاق سرو می‌شود.
• روی تخته یا بشقاب، به‌عنوان بخشی از مزه، همراه نان، زیتون و دیگر غذاهای کوچک.
• در وعده‌های کوچک که بین میز تقسیم می‌شود، به‌عنوان یکی از چند غذا.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت و روش نمک‌سود را نام ببرید: فیله خوک قبرسی، نمک‌سود و دودی. اگر بر اساس اندازه می‌فروشید، وزن وعده را هم اضافه کنید.
• سولفیت‌ها را اعلام کنید، زیرا در شراب قرمز وجود دارند. آن‌ها تنها آلرژن موجود در دستور کلاسیک هستند، پس این موضوع را در منو صریحاً بنویسید.
• ذکر کنید که سرد و برش‌خورده، به‌محض سفارش، سرو می‌شود تا مهمانان انتظار غذای گرم نداشته باشند.
• روشن کنید که این غذا از گوشت خوک است، برای مهمانانی که به دلایل مذهبی یا شخصی از خوک پرهیز می‌کنند.
• نام یونانی، Λούντζα، را کنار نام انگلیسی بیاورید تا مهمانانی که آن را جست‌وجو می‌کنند، این غذا را بشناسند.