Lountza

Lountza, tuzlanmış, kurutulmuş ve tütsülenmiş, sonra ince dilimlenip meze olarak servis edilen bir Kıbrıs domuz bonfilesidir. Lountza (Yunanca: Λούντζα), Kıbrıs'a özgü bir etli üründür; ekmek, zeytin ve diğer küçük tabaklarla soğuk ve ince dilimler halinde servis edilir. Kıymalanmış ya da bir kılıfa doldurulmuş değil, bütün bir et parçasıdır.

Aslında nedir

Sırtın boyunca uzanan yağsız kas olan domuz bonfilesi; tuz, karabiber ve öğütülmüş kişniş tohumuyla ovulur, sonra kırmızı şarapta marine edilir. Kurutulup tütsülenir; bu işlem dışa koyu renkli, sert bir kabuk, içe ise sıkı ve yoğun bir doku kazandırır. Kesilmiş bir dilim derin kırmızı bir et ve baharatlı bir kenar gösterir. Lezzeti tuzlu ve doyurucudur, kişnişin sıcak notası ve karabiberin hafif yakıcılığıyla.

Kürlenip tütsülendiği için lountza soğuk yenir ve sipariş üzerine pişirilmek yerine dilimlenerek satılır. Et tek parça kaldığı için dilimler bonfilenin lifli yapısını korur.

Nasıl servis edilir

• İnce dilimlenip soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir.
• Bir tahta ya da tabakta, ekmek, zeytin ve diğer küçük tabaklarla birlikte meze kapsamında sunulur.
• Masada paylaşılan küçük porsiyonlar halinde, birkaç yemekten biri olarak verilir.

Menüye nasıl yazılır

• Eti ve kürünü belirtin: Kıbrıs domuz bonfilesi, tuzlanmış ve tütsülenmiş. Boyuta göre satıyorsanız porsiyon ağırlığını ekleyin.
• Klasik tarifte bulunan kırmızı şarapta sülfit bulunduğunu belirtin. Klasik tarifte başka alerjen yoktur, bu yüzden menüde bunu açıkça yazın.
• Soğuk ve sipariş üzerine dilimlenerek servis edildiğini belirtin ki misafirler sıcak beklemesin.
• Domuz eti içerdiğini belirtin; dini ya da kişisel nedenlerle domuz etinden kaçınan misafirler için bu önemlidir.
• Misafirlerin aramada bulabilmesi için Yunanca adı Λούντζα'yı İngilizce adının yanına ekleyin.