Lountza

Lountza je kyperská vepřová panenka, nasolená, vysušená a uzená, poté nakrájená na tenké plátky a podávaná jako meze. Lountza (řecky: Λούντζα) je uzenina z Kypru, podávaná studená v tenkých plátcích s chlebem, olivami a dalšími malými talíři. Jde o celý kus masa, nikoli mleté maso ani maso plněné do střívka.

Co to doopravdy je

Vepřová panenka, dlouhý štíhlý sval podél hřbetu, se vtírá solí, černým pepřem a mletým koriandrovým semenem a poté se marinuje v červeném víně. Nechá se vysušit a poté se udí, čímž vnější strana získá tmavou, pevnou kůru a vnitřek hustou, kompaktní strukturu. Nakrájený plátek ukazuje hluboce červené maso s kořeněným okrajem a chuť je slaná, s teplým tónem koriandru a lehkou ostrostí pepře.

Protože je lountza nakládaná a uzená, jí se studená a prodává se nakrájená, nikoli připravovaná na objednávku. Maso zůstává jako jeden kus, takže plátky si zachovávají vlákna panenky.

Jak se to podává

• Nakrájená na tenké plátky a podávaná studená nebo na pokojovou teplotu.
• Na prkénku nebo talíři jako součást mezé, s chlebem, olivami a dalšími malými pokrmy.
• V malých porcích sdílených u stolu jako jedno z několika jídel.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso a způsob přípravy: kyperská vepřová panenka, nakládaná a uzená. Pokud prodáváte podle velikosti, uveďte hmotnost porce.
• Uveďte siřičitany, které jsou přítomny v červeném víně. Jsou jediným alergenem v klasickém receptu, proto to na jídelním lístku uveďte.
• Napište, že se podává studená a nakrájená na objednávku, aby hosté nečekali teplé jídlo.
• Jasně uveďte, že jde o vepřové, pro hosty, kteří se vepřovému masu vyhýbají z náboženských nebo osobních důvodů.
• Přidejte řecký název Λούντζα vedle anglického, aby ho hosté, kteří ho hledají, poznali.