ლუნცა

ლუნცა არის კვიპროსული ღორის ფილე, რომელიც დამარილებულია, გამომშრალია და შეკვამლული, შემდეგ თხელად დაჭრილი და მეზედ მიირთმევა. ლუნცა (ბერძნულად: Λούντζα) კვიპროსული დამარილებული ხორცპროდუქტია, რომელსაც ცივად, თხელი ნაჭრებით ემსახურებიან პურთან, ზეთისხილთან და სხვა პატარა თეფშებთან ერთად. ეს მთლიანი ნაჭერი ხორცია, არა დაფქული და არც ნაწლავში ჩატენილი.

სინამდვილეში რა არის

ღორის ფილე, გრძელი, მსუბუქი კუნთი ზურგის გასწვრივ, იზილება მარილით, შავი პილპილით და დაფქული კინძის თესლით, შემდეგ კი წითელ ღვინოში იმარინადება. მას აშრობენ და შემდეგ აკვამლავენ, რაც გარეთა მხარეს მუქ, მაგარ ქერქს აძლევს, შიგნით კი მკვრივ, შეკრულ ტექსტურას. დაჭრილი ნაჭერი ღრმა წითელ ხორცს და შენიღბულ კიდეს აჩვენებს, გემო კი მარილიანია, კინძის თბილი ნოტითა და პილპილის მკვეთრი ხასიათით.

რადგან ლუნცა დამარილებული და შეკვამლულია, მას ცივად მიირთმევენ და დაჭრილს ყიდიან, არა შეკვეთისას მომზადებულს. ხორცი რჩება ერთ ცალ ნაჭრად, ამიტომ ნაჭრები ინარჩუნებს ფილის ბოჭკოვან სტრუქტურას.

როგორ მიირთმევენ

• თხელად დაჭრილი, ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე.
• დაფაზე ან თეფშზე, მეზის ნაწილად, პურთან, ზეთისხილთან და სხვა პატარა კერძებთან ერთად.
• პატარა პორციებად, მაგიდაზე გასაზიარებლად, როგორც რამდენიმე კერძიდან ერთ-ერთი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი და დამუშავება: კვიპროსული ღორის ფილე, დამარილებული და შეკვამლული. თუ წონით ყიდით, მიუთითეთ პორციის წონა.
• აღნიშნეთ სულფიტები, რომლებიც წითელ ღვინოშია. ისინი კლასიკურ რეცეპტში ერთადერთი ალერგენია, ამიტომ მენიუში ეს უნდა დაწეროთ.
• მიუთითეთ, რომ მიირთმევა ცივად და შეკვეთისას დაჭრილი, რომ სტუმრებმა ცხელი არ ელოდონ.
• ნათლად მიუთითეთ, რომ ეს ღორის ხორცია, იმ სტუმრებისთვის, რომლებიც რელიგიური ან პირადი მიზეზით ღორის ხორცს ერიდებიან.
• დაამატეთ ბერძნული სახელი, Λούντζα, ქართული სახელის გვერდით, რომ სტუმრებმა, რომლებიც ამ კერძს ეძებენ, ამოიცნონ იგი.