Lountza

La lountza és llom de porc cipriota, curat, assecat i fumat, després tallat fi i servit com a meze. La lountza (grec: Λούντζα) és una carn curada de Xipre, servida freda en llesques fines amb pa, olives i altres plats petits. És una peça sencera de carn, no picada ni farcida en budell.

Què és de debò

El llom de porc, el múscul llarg i magre al llarg de l’esquena, es frega amb sal, pebre negre i llavor de coriandre mòlta, i després es marina amb vi negre. Es deixa assecar i després es fuma, cosa que dona a l’exterior una pell fosca i ferma i a l’interior una textura compacta i densa. Una llesca tallada mostra carn d’un vermell intens amb una vora sazonada, i el sabor és salat i saborós, amb la nota càlida del coriandre i el toc picant del pebre.

Com que està curada i fumada, la lountza es menja freda i es ven tallada en lloc de cuinar-se a la comanda. La carn es manté en una sola peça, de manera que les llesques conserven la fibra del llom.

Com se serveix

• Tallada fina i servida freda o a temperatura ambient.
• En una taula o plat com a part d’un meze, amb pa, olives i altres plats petits.
• En porcions petites compartides a la taula, com un dels diversos plats.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn i el curat: llom de porc cipriota, curat i fumat. Afegiu el pes de la ració si veneu per mida.
• Declareu els sulfits, presents en el vi negre. Són l’únic al·lergen de la recepta clàssica, així que cal indicar-ho a la carta.
• Digueu que es serveix freda i tallada a la comanda, perquè els clients no l’esperin calenta.
• Deixeu clar que és porc, per als clients que eviten el porc per motius religiosos o personals.
• Afegiu el nom grec, Λούντζα, al costat de l’anglès perquè els clients que la busquen reconeguin el plat.