Lountza

A lountza é lombo de porco cipriota, curado, seco e fumado, depois cortado fino e servido como meze. A lountza (grego: Λούντζα) é uma carne curada de Chipre, servida fria em fatias finas com pão, azeitonas e outros pratos pequenos. Trata-se de um corte inteiro de carne, não picada nem recheada em tripa.

O que é de facto

O lombo de porco, o músculo longo e magro ao longo das costas, é esfregado com sal, pimenta-preta e coentros moídos, e depois marinado em vinho tinto. Deixa-se secar e depois fuma-se, o que dá ao exterior uma pele escura e firme e ao interior uma textura compacta e densa. Uma fatia cortada mostra carne vermelho-intensa com uma borda temperada, e o sabor é saboroso, com a nota quente do coentro e o picante da pimenta.

Como é curada e fumada, a lountza come-se fria e vende-se fatiada, e não se serve cozinhada na hora. A carne mantém-se numa só peça, pelo que as fatias conservam o fio do lombo.

Como se serve

• Cortada fina e servida fria ou à temperatura ambiente.
• Numa tábua ou prato, como parte de um meze, com pão, azeitonas e outros pratos pequenos.
• Em porções pequenas partilhadas à mesa, como um de vários pratos.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne e a cura: lombo de porco cipriota, curado e fumado. Acrescente o peso da porção se vender por tamanho.
• Declare os sulfitos, presentes no vinho tinto. São o único alergénio da receita clássica, por isso deve referi-lo na ementa.
• Indique que é servido frio e cortado na hora, para que os clientes não esperem um prato quente.
• Deixe claro que é de porco, para clientes que evitam carne de porco por razões religiosas ou pessoais.
• Acrescente o nome grego, Λούντζα, ao lado de Lountza, para que os clientes que a procuram a reconheçam.