ሉንትዛ

ሉንትዛ የቆጵሮስ የአሳማ ሥጋ ሎይን ሲሆን፣ ተቀምሞ፣ ደርቆና ተጨሶ፣ ቀጭን ተቆርጦ እንደ ሜዜ ይቀርባል። ሉንትዛ (በግሪክኛ፦ Λούντζα) ከቆጵሮስ የሚገኝ የተቀመመ ሥጋ ነው፤ በቀጭን ቁርጥራጮች ቀዝቃዛ ሆኖ ከዳቦ፣ ከወይራና ከሌሎች ትናንሽ ምግቦች ጋር ይቀርባል። ሙሉ የሥጋ ቁራጭ እንጂ ተፈጭቶ ወይም ወደ ቆዳ ተጠቅልሎ የሚዘጋጅ አይደለም።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የአሳማ ሥጋ ሎይን፣ ከጀርባ ያለው ረጅምና ዘንበል ያለ ጡንቻ፣ በጨው፣ በጥቁር በርበሬና በተፈጨ የድንብላል ዘር ይታሻል፤ ከዚያም በቀይ ወይን ይቀመማል። ከዚህ በኋላ ይደርቃል፣ ከዚያም ይጨሳል። ይህም ውጫዊው ክፍል ጠቆር ያለና ጠንካራ ቆዳ እንዲኖረው፣ ውስጡም የተጠጋጋና ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት እንዲኖረው ያደርጋል። የተቆረጠ ቁራጭ ጥልቅ ቀይ ሥጋና የተቀመመ ጠርዝ ያሳያል፤ ጣዕሙም ጣፋጭ ቅመማማ ሲሆን፣ የድንብላሉ ሞቅ ያለ ጣዕምና የበርበሬው ቅመም አለበት።

ሉንትዛ ተቀምሞ የተጨሰ ስለሆነ ቀዝቃዛ ሆኖ ይበላል፤ ለትዕዛዝ ተበስሎ ሳይሆን ተቆርጦ ይሸጣል። ሥጋው እንደ አንድ ቁራጭ እንደተጠበቀ ስለሆነ፣ ቁርጥራጮቹ የሎይኑን ቃጫ አቅጣጫ ይይዛሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ቀጭን ተቆርጦ ቀዝቃዛ ወይም በክፍል ሙቀት ይቀርባል።
• በሰሌዳ ወይም በሳህን ላይ እንደ ሜዜ ክፍል ከዳቦ፣ ከወይራና ከሌሎች ትናንሽ ምግቦች ጋር ይቀርባል።
• በጠረጴዛው ዙሪያ ለሚጋሩ ትናንሽ ክፍሎች ይከፈላል፤ ከብዙ ምግቦች አንዱ ሆኖ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሥጋውንና አዘገጃጀቱን ይጥቀሱ፦ የቆጵሮስ የአሳማ ሥጋ ሎይን፣ ተቀምሞና ተጨሶ። በመጠን ከሸጡ የክፍሉን ክብደት ይጨምሩ።
• ሰልፋይቶችን ይግለጹ፤ በቀይ ወይን ውስጥ ይገኛሉ። በባህላዊው አዘገጃጀት ብቸኛው አለርጂ አስነሺ ስለሆኑ በምግብ ዝርዝሩ ላይ በግልጽ ይጻፉ።
• ቀዝቃዛ ሆኖ እንደሚቀርብና ትዕዛዝ ሲገኝ ተቆርጦ እንደሚቀርብ ይግለጹ፤ እንግዶች ትኩስ እንዳይጠብቁ።
• የአሳማ ሥጋ መሆኑን በግልጽ ይጻፉ፤ በሃይማኖታዊ ወይም በግል ምክንያት የአሳማ ሥጋ ለማይበሉ እንግዶች።
• ግሪክኛውን ስም Λούντζα ከእንግሊዝኛው ጎን ያስቀምጡ፤ ስሙን የሚፈልጉ እንግዶች ምግቡን እንዲያውቁት።