Lountza

Lountza este file de porc cipriot, sărat, uscat și afumat, apoi tăiat subțire și servit ca meze. Lountza (greacă: Λούντζα) este o carne maturată din Cipru, servită rece, în felii subțiri, alături de pâine, măsline și alte farfurioare. Este o bucată întreagă de carne, nu carne tocată și nici umplută într-un înveliș.

Ce este de fapt

Filetul de porc, mușchiul lung și slab de-a lungul spinării, este frecat cu sare, piper negru și semințe de coriandru măcinate, apoi marinat în vin roșu. Se lasă să se usuce și apoi se afumă, ceea ce dă exteriorului o coajă întunecată și fermă, iar interiorului o textură compactă și densă. O felie tăiată arată carne roșu-intens cu marginea condimentată, iar gustul este sărat și savuros, cu nota caldă a coriandrului și iuțimea piperului.

Fiind maturată și afumată, lountza se mănâncă rece și se vinde feliată, nu gătită la comandă. Carnea rămâne o singură bucată, astfel că feliile păstrează fibra filetului.

Cum se servește

• Tăiată subțire și servită rece sau la temperatura camerei.
• Pe o planșetă sau o farfurie, ca parte dintr-un meze, alături de pâine, măsline și alte preparate mici.
• În porții mici, împărțite la masă, ca unul dintre mai multe preparate.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește carnea și maturarea: file de porc cipriot, maturat și afumat. Adaugă greutatea porției dacă vinzi după dimensiune.
• Declară sulfiții, prezenți în vinul roșu. Sunt singurul alergen din rețeta clasică, deci menționează-l în meniu.
• Precizează că se servește rece și feliat la comandă, ca oaspeții să nu se aștepte la un preparat fierbinte.
• Specifică clar că este carne de porc, pentru oaspeții care evită porcul din motive religioase sau personale.
• Adaugă numele grecesc, Λούντζα, lângă denumirea în engleză, ca oaspeții care îl caută să recunoască preparatul.