卢恩扎

卢恩扎是塞浦路斯的猪里脊，经过腌制、风干和烟熏，再切成薄片作为小吃上桌。 卢恩扎（希腊语：Λούντζα）是一种来自塞浦路斯的腌肉，通常冷食，切成薄片，搭配面包、橄榄和其他小份菜肴。它是一整块肉，不是绞碎后灌入肠衣的产品。

究竟是什么

猪里脊是沿背部延伸的长条瘦肉，先用盐、黑胡椒和研磨的芫荽籽抹匀，再用红葡萄酒腌渍。随后晾干并烟熏，表面形成深色、紧实的外皮，内部肉质细密而厚实。切开后可见深红色的肉，边缘带有调味料的痕迹，口味咸鲜，带有芫荽的温和香气和黑胡椒的微辣。

由于经过腌制和烟熏，卢恩扎以冷食为主，通常预先切好出售，而不是现场加热烹调。肉始终保持为一整块，因此切片后仍保留里脊的纹理。

如何供应

• 切成薄片，冷食或在室温下食用。
• 装在木板或餐盘中，作为小吃拼盘的一部分，与面包、橄榄和其他小菜一同上桌。
• 分成小份，供整桌客人分享，作为众多菜肴之一。

菜单上怎么写

• 写明肉类和腌制工艺：塞浦路斯猪里脊，腌制并烟熏。如果按份量出售，请注明克重。
• 标明亚硫酸盐，因为红葡萄酒中含有此成分。在经典做法中，它是唯一需要标注的过敏原，因此应在菜单上明确说明。
• 注明此菜冷食，并按需切片上桌，以免客人误以为是热菜。
• 明确写明这是猪肉，方便因宗教或个人原因不吃猪肉的客人做出选择。
• 在英文名称旁附上希腊文名称 Λούντζα，方便搜索该菜品的客人辨认。