Lountza

Lountza on kyprokselaista porsaanfileetä, joka on suolattu, kuivattu ja savustettu. Se leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan mezenä. Lountza (kreikaksi: Λούντζα) on Kyproksella valmistettu kuivalihatuote, jota tarjoillaan kylmänä ohuina viipaleina leivän, oliivien ja muiden pienten annosten kanssa. Kyseessä on kokonainen lihapala, ei jauhelihaa eikä makkaraan täytettyä lihaa.

Mitä se oikeastaan on

Porsaanfilee, eli pitkä, rasvaton selkälihas, hierotaan suolalla, mustapippurilla ja jauhetulla korianterinsiemenellä ja marinoidaan sitten punaviinissä. Sen annetaan kuivua, minkä jälkeen se savustetaan. Ulkopinta muuttuu tummaksi ja kovaksi, ja sisus tiiviiksi ja kiinteäksi. Leikattu viipale näyttää syvän punaisen lihan ja mausteisen reunan. Maku on suolainen ja mieto savuinen, jossa on lämmin korianterin vivahde ja pippurin pistävyys.

Koska lountza on kuivattu ja savustettu, sitä syödään kylmänä ja myydään viipaloituna eikä tilauksesta paistettuna. Liha pysyy yhtenä kappaleena, joten viipaleissa säilyy filee lihasyiden suunta.

Miten se tarjoillaan

• Ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja kylmänä tai huoneenlämpöisenä.
• Laudalla tai lautasella osana mezeä leivän, oliivien ja muiden pienten annosten kanssa.
• Pieninä annoksina, jotka jaetaan pöydässä osana useampaa ruokalajia.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liha ja kuivaustapa: kyprokselainen porsaanfilee, kuivattu ja savustettu. Lisää annoksen paino, jos myyt kokoa kohden.
• Ilmoita sulfiitit, joita on punaviinissä. Ne ovat klassisen reseptin ainoa allergeeni, joten kerro se ruokalistalla.
• Kerro, että annos tarjoillaan kylmänä ja viipaloituna, ettei vieras odota kuumaa ruokaa.
• Ilmoita selkeästi, että kyseessä on sianliha, vieraille, jotka välttävät sikaa uskonnollisista tai henkilökohtaisista syistä.
• Lisää kreikankielinen nimi Λούντζα suomenkielisen nimen rinnalle, jotta vieraat, jotka etsivät ruokaa sen nimellä, tunnistavat sen.