Lountza

A lountza é lombo de porco cipriota, curado, seco e defumado, depois fatiado fino e servido como meze. Lountza (grego: Λούντζα) é uma carne curada de Chipre, servida fria em fatias finas com pão, azeitonas e outros pratos pequenos. Trata-se de um corte inteiro de carne, não moído nem recheado em tripa.

O que é de fato

O lombo de porco, o músculo longo e magro ao longo do dorso, é esfregado com sal, pimenta-do-reino e semente de coentro moída, depois marinado em vinho tinto. Em seguida é deixado para secar e então defumado, o que dá à parte externa uma casca escura e firme e ao interior uma textura compacta e densa. Uma fatia cortada mostra carne vermelho-intensa com borda temperada, e o sabor é salgado e saboroso, com a nota quente do coentro e o toque picante da pimenta.

Por ser curada e defumada, a lountza é comida fria e vendida fatiada, e não preparada na hora. A carne permanece como uma única peça, então as fatias mantêm a fibra do lombo.

Como é servido

• Fatiada fina e servida fria ou em temperatura ambiente.
• Em tábua ou prato, como parte de um meze, com pão, azeitonas e outros pratos pequenos.
• Em porções pequenas, compartilhadas na mesa, como um dos vários pratos.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne e a cura: lombo de porco cipriota, curado e defumado. Acrescente o peso da porção se vender por tamanho.
• Declare sulfitos, presentes no vinho tinto. São o único alérgeno da receita clássica, então informe isso no cardápio.
• Deixe claro que é servida fria e fatiada na hora, para que os clientes não esperem que chegue quente.
• Deixe claro que é carne suína, para clientes que evitam porco por motivos religiosos ou pessoais.
• Acrescente o nome grego, Λούντζα, ao lado do nome em inglês para que os clientes que procuram o prato o reconheçam.