लुंत्ज़ा

लुंत्ज़ा साइप्रस का पोर्क लोइन है, जिसे नमक लगाकर, सुखाकर और स्मोक करने के बाद पतले स्लाइस में काटकर मेज़े के रूप में परोसा जाता है। लुंत्ज़ा (ग्रीक: Λούντζα) साइप्रस का एक क्योर्ड मीट है, जिसे ठंडा और पतले स्लाइस में ब्रेड, जैतून और दूसरी छोटी प्लेटों के साथ परोसा जाता है। यह मांस का एक पूरा टुकड़ा होता है, इसे कीमा नहीं किया जाता और न ही किसी केसिंग में भरा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

पोर्क लोइन, यानी पीठ के साथ चलने वाली लंबी, दुबली मांसपेशी, पर नमक, काली मिर्च और पिसे धनिया के बीज रगड़े जाते हैं, फिर उसे रेड वाइन में मैरिनेट किया जाता है। इसके बाद इसे सुखाया जाता है और स्मोक किया जाता है, जिससे बाहर की ओर गहरी और कसी हुई परत बनती है, जबकि अंदर का हिस्सा घना और कसा हुआ रहता है। कटे स्लाइस में गहरे लाल रंग का मांस और मसालेदार किनारा दिखता है, और स्वाद नमकीन होता है, जिसमें धनिया की हल्की गर्माहट और काली मिर्च का तीखापन मिला होता है।

चूंकि इसे क्योर और स्मोक किया जाता है, इसलिए लुंत्ज़ा ठंडा खाया जाता है और ऑर्डर पर पकाने के बजाय पहले से स्लाइस करके बेचा जाता है। मांस एक ही टुकड़े में रहता है, इसलिए स्लाइस में लोइन की रेशेदार बनावट बनी रहती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पतले स्लाइस में काटकर ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।
• बोर्ड या प्लेट पर मेज़े के हिस्से के रूप में, साथ में ब्रेड, जैतून और दूसरे छोटे व्यंजन।
• मेज़ पर बांटे जाने वाले कई व्यंजनों में से एक के रूप में, छोटे हिस्सों में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस और क्योर का नाम लिखें: साइप्रस का पोर्क लोइन, क्योर्ड और स्मोक्ड। अगर आकार के हिसाब से बेचते हैं तो हिस्से का वज़न भी जोड़ें।
• सल्फाइट्स की घोषणा करें, जो रेड वाइन में होते हैं। क्लासिक रेसिपी में यही एकमात्र एलर्जेन है, इसलिए मेनू पर इसका उल्लेख अवश्य करें।
• साफ़ लिखें कि इसे ठंडा और ऑर्डर पर स्लाइस करके परोसा जाता है, ताकि मेहमान इसे गर्म खाने की उम्मीद न करें।
• स्पष्ट करें कि यह पोर्क है, उन मेहमानों के लिए जो धार्मिक या निजी कारणों से पोर्क से परहेज़ करते हैं।
• अंग्रेज़ी नाम के साथ ग्रीक नाम Λούντζα भी लिखें, ताकि इसे खोजने वाले मेहमान व्यंजन को आसानी से पहचान सकें।