Лунца

Лунца — це кіпрська свиняча вирізка, просолена, підв’ялена й копчена, потім нарізана тонко й подана як мезе. Лунца (грецькою: Λούντζα) — м’ясний делікатес з Кіпру, який подають холодним тонкими скибками з хлібом, оливками та іншими невеликими закусками. Це цілий шматок м’яса, а не фарш і не начинка в оболонці.

Що це насправді

Свиняча вирізка, тобто довгий пісний м’яз уздовж спини, натирається сіллю, чорним перцем і меленим насінням коріандру, потім маринується в червоному вині. Далі її підв’ялюють і коптять, тож зовні утворюється темна щільна скоринка, а всередині м’ясо стає густим і щільним. Нарізана скибка показує темно-червоне м’ясо з приправленим краєм, а смак пряний, з теплою нотою коріандру та гостротою перцю.

Оскільки лунца просолена і копчена, її їдять холодною та нарізають, а не готують на замовлення. М’ясо залишається одним шматком, тож скибки зберігають волокна вирізки.

Як подають

• Нарізають тонкими скибками й подають холодною або за кімнатної температури.
• На дошці чи тарілці як частину мезе, разом із хлібом, оливками та іншими закусками.
• Невеликими порціями, якими діляться за столом як однією з кількох страв.

Як зазначити в меню

• Назвіть м’ясо і спосіб обробки: кіпрська свиняча вирізка, просолена й копчена. Додайте вагу порції, якщо продаєте за розміром.
• Вкажіть сульфіти, які містяться в червоному вині. Це єдиний алерген у класичному рецепті, тож скажіть про це в меню.
• Зазначте, що страву подають холодною і нарізаною на замовлення, щоб гості не очікували гарячої.
• Чітко вкажіть, що це свинина, для гостей, які не їдять свинину з релігійних чи особистих причин.
• Додайте грецьку назву Λούντζα поруч з українською, щоб гості, які її шукають, упізнали страву.