Lountza

Lountza là thăn lợn Síp, được ướp muối, làm khô và xông khói, sau đó thái mỏng và dùng như một món meze. Lountza (tiếng Hy Lạp: Λούντζα) là loại thịt ướp từ Síp, ăn lạnh, thái lát mỏng cùng bánh mì, ô liu và các đĩa nhỏ khác. Đây là một miếng thịt nguyên khối, không phải thịt băm hay nhồi vào vỏ.

Thực chất là gì

Thăn lợn, phần thịt nạc dài dọc sống lưng, được xoa muối, tiêu đen và hạt rau mùi xay, sau đó ướp rượu vang đỏ. Thịt được để khô rồi xông khói, khiến bên ngoài có lớp vỏ sẫm và chắc, còn bên trong có kết cấu đặc, mịn. Lát cắt cho thấy thịt đỏ sẫm với viền gia vị, hương vị đậm đà, có nốt ấm của hạt rau mùi và vị cay nhẹ của tiêu.

Vì đã được ướp và xông khói, lountza được ăn lạnh và bán dưới dạng thái lát, không nấu theo yêu cầu. Thịt vẫn là một khối nguyên, nên các lát giữ được thớ của thăn.

Cách phục vụ

• Thái mỏng, dùng lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
• Đặt trên thớt hoặc đĩa như một phần của meze, cùng bánh mì, ô liu và các món nhỏ khác.
• Chia thành phần nhỏ để cả bàn cùng ăn, như một trong nhiều món.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ tên thịt và cách ướp: thăn lợn Síp, ướp và xông khói. Thêm khối lượng khẩu phần nếu bán theo kích cỡ.
• Khai báo sulfit, vì chất này có trong rượu vang đỏ. Đây là chất gây dị ứng duy nhất trong công thức cổ điển, nên hãy ghi rõ trên thực đơn.
• Nêu rõ món được phục vụ lạnh và thái theo yêu cầu, để thực khách không mong đợi món nóng.
• Ghi rõ đây là thịt lợn, để thực khách kiêng thịt lợn vì lý do tôn giáo hoặc cá nhân nhận biết được.
• Thêm tên tiếng Hy Lạp, Λούντζα, bên cạnh tên tiếng Anh để thực khách tìm kiếm nhận ra món ăn.