Lountza

Lountza është filetë derri qipriot, i kuruar, i thatë dhe i tymosur, më pas i prerë në feta të holla dhe i shërbyer si meze. Lountza (greqisht: Λούντζα) është mish i kuruar nga Qipro, i shërbyer i ftohtë në feta të holla me bukë, ullinj dhe pjata të tjera të vogla. Është një copë e tërë mishi, jo i grirë apo i mbushur në mbështjellës.

Çfarë është në të vërtetë

Filetoja e derrit, muskuli i gjatë e i hollë përgjatë shpinës, fshihet me kripë, piper të zi dhe fara koriandri të bluara, pastaj marinohet në verë të kuqe. Lëhet të thahet dhe më pas tymoset, gjë që i jep jashtësisë një lëkurë të errët e të fortë dhe brendësisë një strukturë të dendur e kompakte. Një fetë e prerë tregon mish të kuq të thellë me një skaj të ndjerë, dhe shija është e kripur, me notën e ngrohtë të koriandrit dhe ngjitjen e pipërit.

Meqenëse është kuruar dhe tymosur, lountza hahet e ftohtë dhe shitet e prerë, jo e gatuar sipas porosisë. Derri mbetet si një copë e vetme mishi, kështu që fetat ruajnë fijet e filetos.

Si shërbehet

• E prerë e hollë dhe e shërbyer e ftohtë ose në temperaturën e dhomës.
• Mbi një dërrasë ose pjatë si pjesë e një meze, me bukë, ullinj dhe pjata të tjera të vogla.
• Në porcione të vogla të ndara në tavolinë, si një nga disa pjata.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin dhe kurimin: filetë derri qipriot, i kuruar dhe i tymosur. Shtoni peshën e porcionit nëse shitni sipas madhësisë.
• Deklaroni sulfitet, që gjenden në verën e kuqe. Ato janë alergjeni i vetëm në recetën klasike, prandaj thuajeni qartë në menu.
• Tregoni që shërbehet e ftohtë dhe e prerë sipas porosisë, që mysafirët të mos presin ta marrin të nxehtë.
• Bëjeni të qartë që është derr, për mysafirët që shmangin derrin për arsye fetare ose personale.
• Shtoni emrin grek, Λούντζα, pranë emrit anglisht, që mysafirët që e kërkojnë ta njohin pjatën.