Lountza

Lountza is Cypriotische varkenshaas die wordt gepekeld, gedroogd en gerookt, daarna dun gesneden en als meze geserveerd. Lountza (Grieks: Λούντζα) is een gepekeld vleesproduct uit Cyprus, koud geserveerd in dunne plakjes met brood, olijven en andere kleine gerechten. Het is een heel stuk vlees, niet gehakt of in een darm gestopt.

Wat het werkelijk is

Varkenshaas, de lange, magere spier langs de rug, wordt ingewreven met zout, zwarte peper en gemalen korianderzaad en vervolgens gemarineerd in rode wijn. Daarna wordt het vlees gedroogd en gerookt, waardoor de buitenkant een donkere, stevige huid krijgt en de binnenkant een compacte, dichte textuur. Een gesneden plakje toont diep rood vlees met een gekruide rand. De smaak is hartig, met de warme toon van koriander en de pit van peper.

Omdat lountza gepekeld en gerookt is, wordt het koud gegeten en verkocht in plakjes, niet op bestelling gebakken. Het vlees blijft één stuk, zodat de plakjes de vezelstructuur van de haas behouden.

Hoe het wordt geserveerd

• Dun gesneden en koud of op kamertemperatuur geserveerd.
• Op een plank of bord als onderdeel van een meze, met brood, olijven en andere kleine gerechten.
• In kleine porties die aan tafel worden gedeeld, als een van meerdere gerechten.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees en de bereiding: Cypriotische varkenshaas, gepekeld en gerookt. Vermeld het gewicht van de portie als je op grootte verkoopt.
• Vermeld sulfieten, die in rode wijn voorkomen. Het zijn de enige allergenen in het klassieke recept, dus zet dat op de kaart.
• Vermeld dat het koud en in plakjes op bestelling wordt geserveerd, zodat gasten niet verwachten dat het warm is.
• Maak duidelijk dat het varkensvlees is, voor gasten die om religieuze of persoonlijke redenen geen varkensvlees eten.
• Zet de Griekse naam, Λούντζα, naast de Engelse naam, zodat gasten die ernaar zoeken het gerecht herkennen.